大白菜是半耐寒性植物，适应温和而凉爽的气候，大多数品种不耐高温和寒冷。最适宜大白菜生长的平均温度为(17±5)℃，大多数品种当平均温度高于25℃则生长不良，低于10℃生长缓慢，低于5℃则停止生长，短期的-3～-4℃低温不会使大白菜受冻。大白菜的不同生长发育阶段，对温度有不同要求，营养生长前期(苗期至莲座期)能适应较高的温度，而后期(结球期)需在温和的环境中，才能形成叶球，适应性较前期为狭。因此，对品种结球的早晚和结球期的长短，必须仔细研究，以选择较适的时期。 一、大白菜的抽薹 大白菜抽薹，是当大白菜进入结球期时，茎端生长点已经开始孕育花芽，到结球中期，幼小的花芽已经分化出来，当有适宜的温度时，花薹迅速抽出，即进入抽薹期。 大白菜是低温长日照植物，在秋播情况下，于冬前形成叶球，植株呈休眠状态，在南方可以露地越冬，而于冬季通过春化，花芽分化，当第二年春天温度回升，日照延长时抽薹开花，是一种正常抽薹现象。 二、大白菜的“未熟抽薹”现象 大白菜的“未熟抽薹”现象，主要是针对春大白菜而言的，大白菜在低温条件下通过春化阶段，然后在长日照条件下抽薹开花。大白菜在幼苗期最适宜温度范围是21～27℃，生产上往往不能满足幼苗期的温度需要。大白菜是种子春化，当种子萌动后随时都能在低温条件下接受春化，它所要求的低温并不严格，大多数品种在10℃以下的温度条件下经25 d均能通过春化阶段。 秋大白菜虽在冬前都已通过春化阶段，但因为天气逐渐寒冷，花芽被包在叶球内部越冬，当年并不抽出。而春大白菜不一样，若播种时间掌握不当，由于春季气温低，幼苗期处于低温状态，如果在早春过于提早播种，又不采取保温、加温育苗，在苗期就能通过春化阶段，随着日照加长，气温升高，菜苗会直接进入生殖生长阶段而抽薹开花不再形成叶球。 此外，在南方秋冬播种、早春收获的大白菜，如播种太晚，生长前期温度太低，则易发生“未熟抽薹”现象，故宜适当早播。 三、春大白菜播种期对“未熟抽薹”的影响 近年来，由于经常出现暖春气候，使农户产生麻痹思想，播种期越来越早。其实，春季栽培大白菜播期应更加严格，早播，温度低不但容易通过春化，出现早期抽薹，而且幼苗有遭受冻害的危险，但是播种过晚，后期温度高，不能形成紧实的叶球，而且雨季来临，易发生软腐病，严重影响产量。所以春大白菜一定要严格控制播种期，一般而言，春大白菜播种期因气候条件及育苗、栽培方式不同而不同，大棚栽培育苗宜在2月上旬，中小拱棚栽培育苗宜在2月中下旬，露地地膜覆盖栽培育苗宜在3月上中旬，露地地膜直播栽培播期为3月下旬——4月上旬。 四、品种选择及对未熟抽薹的影响 在品种方面，大白菜在萌动的种子阶段就能感应低温，通过春化作用。针对南方春季短、气温低、雨水多、夏季早的特点，宜选择不易抽薹、生育期60 d左右、冬性强、早熟、耐热抗病的品种，如阳春、春大将、春冠等品种。 此外，陈旧的种子发芽势弱，幼苗生长迟缓，先期抽薹现象较严重，因此，生产上应采用1～2年的新种。 五、肥水管理及对未熟抽薹的影响 防止春大白菜的未熟抽薹，除了针对以上原因采取相应措施外，还应加强肥水管理，春大白菜生长期间前期温度低，后期温度高，应多施有机肥作追肥，每667 m2撒施4 000kg腐熟有机肥，条施磷酸二铵50 kg，追肥以尿素、人粪尿等速效性肥料为主，一般追1～2次，每次每667 m2施尿素15～20 kg或人粪尿800kg。
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