柚子皮的做法

一、柚子皮的做法：香辣柚子皮

做此菜的特点是要辣，如果不辣就与浓味的柚子皮的特点不相称了。注意了，一定要放辣点的辣椒。

主料：柚子皮

辅料：辣椒豆豉（或豆豉以及辣椒）、青蒜、芹菜、姜粒、鸭肉汁

香辣柚子皮的做法：

1.将柚子皮去外层青皮，然后斜刀切薄片，浸入清水三四天，每日换清水一次。此浸水是为去除柚子皮的苦涩味

2.将浸好水的柚子皮捞出，挤干水，放锅中干煸。此可除水份亦可再次去皮中的青涩。

3.将煸干水的柚子皮装起锅。

4.锅中放多些油，柚子皮非常吸油的。将油烧热，放入姜粒、辣椒豆豉（或者放豆豉及辣点的辣椒），翻炒。（下图的辣椒豆豉是我湖北的同事从家中带来的，味道非常好的。）

5.将柚子皮放入锅中，翻炒一阵。

6.倒入两勺多点鸭肉汁，翻炒。（柚子皮有自身独特的香味，可与鸭肉的浊味相混，味道特别好。如果没鸭肉汁可以用鸡汁，使得做好的柚子皮有鲜味）

7.放入青蒜、芹菜粒，加鸡精、白盐、生抽，翻炒

8.起锅！

二、柚子皮的做法：肉酱扣柚子皮

材料：五花肉150克，柚子皮200克，姜片、柱侯酱、东莞甜面酱适量。

肉酱扣柚子皮的做法：

1.五花肉切粒，下姜片、柱侯酱在镬内爆炒大半熟；

2.放入已经处理好柚子皮；3、放适量的柱侯酱、东莞甜面酱即可上碟。特色：五花肉混合了柚子皮的清香，更能提升肉味香味，散发出浓郁的乡土气息。

三、柚子皮的做法：柚子皮焖黄牛仔

材料：牛黄仔400克，柚子皮100克，青红椒、蒜苗、冬菇、柱侯酱等适量。

柚子皮焖黄牛仔做法：

1.黄牛仔清洗斩件飞水，放镬内爆炒；

2.与冬菇、处理好的柚子皮一起放入沙煲，煲至10分；

3.放青红椒、蒜苗、柱侯酱再焖制6分钟，让黄牛仔肉充分吸收冬菇、柚子皮的香味。特色：充分烘托出柚子的甘香、黄牛仔的黏滑鲜香与冬菇的清香，口感层次分明而和谐。

四、柚子皮的做法：冰糖柚子皮

食材：柚子1个、冰糖适量。

冰糖柚子皮的做法：

1.先将未剥皮的柚子放在清水里浸泡30分钟，这样做可以去除柚子皮上的残留农药，还能避免柚子皮吸收多余的水分。

2.将柚子皮清洗，切条状备用。

3.锅中放清水适量，然后加入冰糖，水与冰糖的比例约为5：1。

4.水烧开后，加入柚子皮，柚子皮和水的比例为1：3。

5.约煮20分钟，当柚子皮变透明，糖汁变粘稠即可熄火。

6.等柚子皮冷却后微微晒干，更利于保存。

五、柚子皮的做法：红烧柚子皮

材料：蜜柚子皮（200克） 青红辣椒（适量） 瘦肉（200克）

辅料：生抽（适量） 精盐（适量） 冰糖（适量） 生粉（适量） 花生油（适量）

红烧柚子皮的做法：

1.柚子皮先削去青黄的表皮，留下白色的棉絮内层， 切好浸泡2、3小时，去苦味。

2.瘦肉切块用生抽、生粉、盐等调味料拌匀腌制一会儿。

3.青红辣椒起丝，待用。

4.热油锅放肉片炒变色。

5.放柚子皮翻炒下。

6.调味，生抽，糖，适量盐（根据个人的口味放）。