莴笋的贮藏与保鲜

北京等地将莴笋进行最畦假植贮藏。方法是，收获时将莴笋连根拔起，稍经晾晒或在背阳处短期预贮。贮藏时挖宽1—1.3米，深0.8米（地下0.5米，地上0.3米）的假植沟。选择无伤、无病末抽薹的健壮莴笋，肃除外叶，留顶端7—8片叶，假植于畦或沟内。假植时覆土埋没笋的2/3，然后扶正、踩实，株间略有空隙，行距约10厘米，以利通风。假植完毕，在畦（沟）顶覆盖薄席或单层秫秸，夜晚揭席放风，天冷时加覆土。畦（沟）温度控制在1—0℃左右为宜。用于贮存的莴笋切勿擦伤，以免腐烂。 
    
2、莴笋的塑料袋贮藏
   
    选择茎粗、无空心、不抽薹的莴笋，小心摘去叶片，用清水洗去泥土，在室内放置4—6小时，装入塑料食品袋中，扎紧袋口，冬季可在0—1℃的晾台上，根据气温变化可用草帘或麻袋覆盖或揭盖以调节温度，避免太阳光直射。有冰箱的居民，可以将袋置于冰箱中，此法贮藏莴笋可贮存半个月左右。