蕨菜是什么菜？和薇菜的四大区别！

蕨菜又叫山野菜、拳头菜，是山坡地中常见的一种野菜，因嫩叶可食用，全株可入药而具有较高的经济价值，目前很多人在栽植，那蕨菜是什么菜？和薇菜有什么区别？

一、蕨菜是什么菜？

1、蕨菜是真蕨目、蕨科、蕨属、欧洲蕨多年生草本植物，株高1米左右，叶呈针羽状，根状长而横走，外形如铁蕨一样，喜欢在浅山区向阳的地方生长。

2、蕨菜又名龙头菜，因在清明前后成熟，因此又叫清明菜，长在最顶端的叶片处于卷曲状态还未展叶的时候，可用来当蔬菜、腌制蕨菜等，且根茎可洗净用来当药材等，因此经济价值很高，目前在在我国各地均有生长，且成熟后一斤可卖三四元。

3、蕨菜营养价值丰富，是无任何污染的绿色野菜，具有“山菜之王”的美称，里面富含了蛋白质、维生素、多种氨基酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等元素等，且每100g蕨菜中含有0.13mg维生素B2，27mg维生素C，1.04mg胡萝卜素等，常食用可清热、化痰、舒筋活络的效果。但由于里面含有一种致癌物质“原蕨苷”，过多食用会导致胃癌、食道癌等，但如果用水多煮几次的话不会有太大影响，但建议还是少吃为妙，毕竟经过处理后的蕨菜是不能完全消除这种致癌成分的，所以清明节的时候可少吃一点。

二、蕨菜和薇菜有什么区别？

区别一、科属不同：蕨菜是真蕨目、蕨科、蕨属、欧洲蕨多年生草本植物；薇菜不单单是指蕨类植物紫琪的嫩芽，还是野豌豆苗、小巢菜等类似这样的蔬菜。

区别二、形态不同：蕨菜上面有紫色或褐色的绒毛；薇菜上面有黄白色的绒毛，且绒毛没有蕨菜的多。

区别三、功效不同：蕨菜具有清热解毒、润肺的效果，常食用可治疗头晕、高血压、关节炎等疾病；薇菜具有美颜润肤、抗癌的效果，常食用可治疗便秘、心悸、风热感冒等。

区别四、吃法不同：蕨菜不仅可以当菜炒着吃、煮着吃，还可腌制成泡菜，加工成干菜等；薇菜一般焯水去腥后用来炒菜、凉拌、煲汤喝，同时还可揉搓成薇菜干制成干菜。

总的来说，蕨菜就是长得像铁蕨的多年生蕨科植物，因营养价值高，吃法多样而深受人们喜爱，但由于内含致癌物质“原蕨苷”，所以食用时一定要多用水烫下或用草木灰泡洗，以把里面的成分洗掉，但建议还是少吃。此外，虽和薇菜长得像，但二者在颜色、吃法及功效上存在一定区别，所以购买时要分清楚，以免买错。