红薯薯块受低温冷害后，15~20天轻者点片腐烂，重者全部烂坏。 红薯受冷害影响红薯受冻害的温度薯块在3~6℃时6天就会受冷害；8℃条件时4天后观察，看不出与正常薯有什么不同，继续放到9天，7％的薯块出现冷害症状，放到16天，有冷害症状的增加到57%，其中有14％腐烂。受冷害的原因，主要是温度低。 气温降至18℃时红薯开始停止生长，一切生理活动如光合作用能力、养分积累和运转能力都减退。 收获期低温冷害形成原因主要是温度下降过快，未来得及收获造成以及红薯贮藏期温度过低造成。一种是收获过晚，薯块在田间或晒场上受到冷害，受害温度是10℃以下。低温对红薯的影响薯块在此低温下短时间就受害变质，易受病原菌侵染危害。 薯块在9℃以下的低温环境持续较长时间，就会使薯块的生理机能受到破坏，使薯肉组织受到冻伤，形成硬核，表皮和组织坏死。受冷薯块部分或全部组织形成硬核，煮后仍然坚硬不熟。薯块受冻的表现薯块受冻初期皮色与健薯无明显差别，只稍失光泽。 后期可看出薯皮略带暗色，无光泽，用手指轻压受冻部分有弹性感觉，剖开冻薯可见接近薯皮处的薯肉迅速变褐，不渗白浆，用手挤压渗出清水。 一般根据薯肉变褐的速度，可以推测受冻程度，变褐速度越快，说明受冻越严重。 冷害的薯块往往形成硬心，发苦，煮不烂。薯块受冷害后易招致寄生菌寄生，造成腐烂。红薯贮藏期烂窖低温冷害是造成红薯贮藏期大量烂窖的重要原因之一。 轻度受冷的即使在贮藏期内不烂，用来作种育苗，在苗床里的高温条件下，不发芽或发芽很少，有的仍然腐烂。特别是使用温水浸种消毒的种薯，更容易腐烂，所以红薯受低温冷害后，育苗时不能温水浸种。   |
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