优质专用小麦引种四忌

      衡量小麦的品质，不仅要看其营养品质，还要看其加工品质。营养品质不光要看蛋白质总含量的多少，同时还要看赖氨酸含量的高低。加工品质除包括容重、硬度、出粉率、面粉白度等一次加工品质外，还应看面筋含量，面团稳定时间、沉降值等二次加工品质。不同用途的优质小麦对各项指标都有不同要求，并非蛋白质含量越高越好，且不说用作饼干、糕点的弱筋小麦其蛋白质含量必须低于某一数值，（因这种小麦加工出的糕点才能色、香、味俱佳），就是用作面包的强筋小麦，也不能只看蛋白质含量一个指标。有些品种蛋白质含量虽然很高，但其面团的稳定时间却达不到要求，仍然不能成为优质面包小麦。用作馒头的小麦，蛋白质含量如果太高，蒸出的馒头反而会表面皱缩，色深，瓤结构粗糙，气孔大小不匀，同样达不到优质专用标准。