锰是蔬菜等作物所必要的微量营养元素，锰对蔬菜的产量和
品质存在一定的影响。 锰也是评价蔬菜品质的一个指标，合理施
用锰肥，对提高蔬菜维生素 C、胡萝卜素等营养成分的含量有着重
要的意义。 锰元素直接参与蔬菜生长过程中的光合作用，是维持
叶绿体结构必需的微量元素。 在叶绿体中，锰与蛋白质结合形成
酶蛋白，是光合作用不可缺少的参与元素。 锰在蔬菜植株体内可
调节酶的活性，调节代谢植株体内氧化还原状况，如作物吸收硝态
氮时，锰起还原作用，而在作物吸收铵态氮时，锰又起氧化作用，促进氮素的代谢;锰元素能促进蔬菜作物的种子萌发和幼苗生长，对
生长素促进胚芽鞘的伸长效应有刺激作用，加快种子内淀粉和蛋
白质的水解过程，促使单糖和氨基酸及时供幼苗利用。 在蔬菜作
物成熟的叶片中锰的含量在10~20毫克/千克(干重)时，即接近
缺锰的临界水平，这一数值稳定，一般不受蔬菜品种、种类和环境
的影响。 低于此水平时，蔬菜等作物植株体内的干物质量、净光合
量和叶绿素含量均迅速降低，使蔬菜正常生长受到影响，往往容易
感染某些病害，还表现出易受冻害等状况，直接导致蔬菜的品质下
降。 例如菜豆类蔬菜叶脉间失绿、豆粒内有空洞或有褐色斑点;黄
瓜、番茄等蔬菜感观变差，蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分的减
少，感观品质也受到不良影响;如施锰肥过量，黄瓜和一些蔬菜植
株的叶脉褐变，产生部分坏死。 也影响蔬菜品质。 对锰敏感的蔬
菜有菜豆类、马铃薯、莴苣、黄瓜、萝卜、菠菜、洋葱、花椰菜、芹菜、
甘蓝、番茄、胡萝卜、芜菁等。
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