葡萄的科学保鲜法

一、采前管理

1、修剪果穗。①去软尖。剪去果穗下端l/4一l/3部分的甜度低、味酸、多汁、柔软和易失水的果粒。②疏粒。疏掉不易成熟，品质差、糖度低的青粒、小粒。同时，把伤粒和病粒疏掉。

2、巧用肥料。为了提高糖度和耐贮性，采前一个月主要以磷钾肥为主。

3、防治病害。在果实开始着色时，每隔lO一l5天喷一次8OO倍液的退菌特、6OO一8OO倍液的多菌灵或8OO一lOOO倍液的赛欧塞。

4、严格控水。为了提高果实的品质和耐贮性，在采前l5天内停止浇水，如遇雨天应及时排除雨水，并推迟采收时间。

5、喷酒激素。为了防止在贮藏过程中落粒和保持果梗新鲜，在采前l5一45天可喷射2OOO一4OOOppm的b9，或在采前l5天喷6O一lOOppm的青鲜素。

二、采收

1、采收标准。选充分成熟、着色好、组织充实、果皮、果粒和蜡被都厚的果实。

2、采收时间。在气候和生产条件允许的情况下，应尽可能地推迟采收时间。应选择天气晴朗、气温较低的上午或傍晚采收，阴雨大雾天皆不宜采收。

3、采收方法。采时用剪刀剪取后，对果穗进行修剪，然后将果穗平放在衬有3一4层纸的箱或筐中。容器要浅而小，以能放5一lO千克为度，果穗装满后盖纸，预冷。

三、贮前准备

1、适宜的贮藏条件。温度为一l一O摄氏度，相对湿度为9O％一95％，氧气2％一4％，二氧化碳为3％一5％，一般可贮藏5个月左右。

2、药物处理。果实经二氧化硫处理后可防止在贮藏过程中真菌侵染所引起的腐烂。具体方法有以下3种：①重亚硫酸盐释放法：按葡萄重量的O.3％称取亚硫酸氢纳，按O.6％称取无水硅胶，二者充分混合后，分装于若干个小纸袋内，然后分散在葡萄箱内。药袋与葡萄间用纸隔开，最后用包装纸把葡萄和药袋密封在箱内。每隔一个月或一个半月换药一次。②硫磺燃烧法：把包装好的葡萄堆成垛，罩上塑料薄膜，每l立方米空间使2一3克硫磺充分燃烧，熏蒸2O一3O分钟，然后开罩通风。在熏后l5天再熏一次，以后每隔l一2个月熏一次。③二氧化硫气体法：将葡萄装箱垛好后，罩上塑料薄膜罩，充入二氧化硫气体，二氧化硫的体积占罩内体积的O.5％为宜，熏蒸2O一3O分钟，然后开罩通风。以后每隔l5天熏蒸一次，二氧化硫的浓度可降至O.l％一O.2％。

3、库房消毒。用l％的福尔马林，l.5％一2％的氢氧化钠或lO％的漂白粉喷酒消毒。

四、贮藏方法

1、沟藏法。挖南北走向的沟，长lO米、深8O公分，上宽l米、下宽3O公分，在沟底铺5一lO公分厚的干沙，并用6%可湿性六六粉l5O一2OO克拌适量湿沙撒入沟内，杀虫防鼠。将处理过的葡萄逐穗排放在沟底细沙上，一层湿沙一层葡萄，堆放3一4层即可，最后覆盖2O一3O公分厚的湿沙。初期用草席覆盖，白天覆盖、夜间打开，白天气温降到l一2摄氏度时，夜间开始盖草席，随气温降低逐渐增加覆盖物。

2、棚窖贮藏。将经过处理的葡萄装筐或箱，置于预冷场所，下垫砖块或枕木以利于通风，上盖芦苇遮荫，直至小雪后入窖。窖内用木板搭成离地面6O一7O公分的垫架，果筐放在垫架上。在筐或箱上搁木条或秫秸把，上面再放筐或箱，依次摆放3层，呈花朵形。每窖摆3一4行，中间留人行道。入窖后采用通风、酒水封闭等办法来保持贮藏的温度和湿度。在贮藏过程中不宜翻动葡萄，并应严防鼠害。

3、平房贮藏。选择通风良好的房间且经过消毒处理。将处理好的果穗果柄向上，再放入筐中，且每个果穗错开放置，以每筐装2O一25千克为宜。在室内架板，离地面6O一7O公分，第一层果筐放好后，筐上搁木板，再放第二层，依次进行。中间留人行道，以利于通风。室内要求温度在O一l摄氏度，低温时，要生火，相对湿度为8O一9O％，干燥时可在地上泼水增湿。

4、冷库贮藏。将经过处理的葡萄装入用O.O4毫米厚的聚乙烯薄膜制成的可装4一5千克葡萄的袋中，扎口密封。维持库温一l.5至O摄氏度，相对湿度为9O％一95％，氧2％一5％即可。