肥料对提高作物的产量是非常重要的， 农业各项增产措施中化肥所起的作用约
占30%~50%。 同时， 各种农作物品质的好坏， 也应引起人们的重视。 随着生活
水平的提高， 人们不但要吃饱， 还要讲究营养价值。 因此， 合理施肥必须把提高产
量和改善品质联合起来考虑。 优良的农产品品质与施肥密切相关， 肥料不足、 过量
或养分不平衡， 会降低农产品的品质。 如禾谷类作物施以氮肥为主的穗肥， 能明显
提高出粉 (米) 率， 同时增加谷物中蛋白质含量， 增加小麦面筋的含量。 但作为酒
用大麦则应轻施氮肥， 否则增加籽粒中蛋白质的含量， 不利于麦芽加工品质， 适量
增施钾肥则可提高其加工品质。 施用大量的铵态氮肥会增加油料作物的蛋白质含
量， 而脂肪的含量会减少。
钾又称为品质元素， 可提高蔬菜中维生素的含量， 对多种水果的品质具有良好
作用， 如有利于蔗糖、 淀粉和脂肪的积累， 提高糖料作物、 高淀粉类作物和油料作
物产品的品质; 提高纤维作物产品品质等。
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