硫参与多种重要物质的组成， 几乎所有的蛋白质都含有含硫
氨基酸。 因此， 硫在植物细胞的结构和功能中都有重要作用。 如
硫辛酸、 硫胺素、 乙酰辅酶 A、 铁氧还素等生物活性物质中都含
有硫。 辅酶 A 中的硫氢基在植物能量转化中具有突出效应。 缺
硫时可引起作物体内蛋白质合成受阻， 出现硝酸盐、 可溶性有机
氮和胺的积累现象。 硫能促进豆科作物形成根瘤， 参与固氮酶的
形成， 增强固氮活力。 此外， 氨基酸转换酶、 羧化酶、 脂肪酶、
苹果酸脱氢酶都是含硫氢基的酶， 这些酶对植物的多种代谢有重
第六节 硫的生理作用、 缺乏和过量症状66
要影响。 硫还是许多挥发性化合物， 如异硫氰酸盐和亚矾的结构
成分， 这些成分使洋葱、 大蒜、 大葱和芥菜等植物具有特殊的气
味。 充足的硫营养有利于作物对水分的高效利用。
加强作物硫营养在许多植物上均可改善农产品品质， 如提高
氨基酸、 蛋白质含量， 以及油料作物产品的油分含量。 油菜是需
硫较多的作物之一， 正常情况下相当于大麦等禾谷类作物需硫量
的3~10倍， 在供氮充足的条件下， 作物需要更多的硫以进行正
常的代谢和生长发育。 充足的硫素营养有利于改善小麦面粉的烘
烤品质， 尤其是在高氮水平下， 若硫素供应不足， 烤出的面包体
积小、 口味差。
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