果树生产主要是获得高产优质的商品果实， 但如供肥不足，
则营养生长不良， 致使果少质次; 反之， 施肥过量， 尤其是氮肥
过多时， 会使营养生长过于旺盛， 梢叶徒长， 花芽分化不良。 有
的虽能开花结果， 但容易脱落， 果实着色不良， 酸多糖少， 风味
不佳。 如氮素过多时， 果皮叶绿素分解慢、 花青素合成少、 果实
着色不良、 硬度降低、 耐贮性差。 同时， 旺长的枝叶与果实争夺
养分， 诱发果实缺素的生理性病害， 其中， 尤以果实缺钙较为普
遍。 所以， 必须协调好枝叶和果实间的营养平衡。
果树营养的再利用特点明显。 落叶果树落叶之前， 先将叶内
的合成产物以及氮、 磷、 钾等营养元素转运至枝、 干和根， 以贮
藏营养的方式积累， 翌年春季萌发后再从根、 干输送到枝、 芽，
以供其早期生长之需。 常绿果树也具有相似的特点， 叶片达到一
定叶龄或即将脱落时， 各种营养物质含量会大幅度降低。
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