青花菜较喜湿润环境， 对水分要求比较严格， 耐干旱、 耐涝能力
都较弱， 既怕旱， 也怕涝。 由于较高大， 叶片大， 生长旺盛， 在整个
生育过程中都要求充足的水分， 保持适度的湿润环境。 一般土壤含水
第三章 青花菜 167量以田间持水量的 70%~80%较适宜， 适宜的空气湿度为 80%~
90%。 气候干燥， 土壤水分不足， 植株生长缓慢， 长势弱， 花球小而
松散， 品质差。 但如果土壤湿度过大， 会造成植株病害和腐烂。
(1) 各生育期对水分的要求 苗期需要湿润的土壤， 出苗后水
分不宜过多。 幼苗期， 如果土壤干燥， 根系生长不良， 胚轴短， 子叶
薄而小， 叶片狭长， 且伸展不良， 将提早现蕾; 土壤过湿时， 根系生
长不良， 胚轴细长。 莲座期， 如果土壤干燥， 叶色发灰， 叶片尖端下
垂; 土壤过湿时， 茎部节间变长， 叶柄基部下垂， 下部叶片变黄脱
落。 花球形成期， 叶面积达到最大， 花球生长需充足的养分和水分，
该时期需水最多， 应经常保持土壤湿润。
(2) 水分与病害的发生有着紧密的关系 苗期多雨、 地势低洼
或浇水过多等会引起黑腐病、 黑斑病的发生。 在花球生长期， 要求空
气相对湿度也不宜过大， 花球形成期空气相对湿度以80%~90%为
宜， 土壤也不宜长期过湿， 暴雨过后， 应及时排除积水， 防止根系腐
烂而导致花球松散和霉烂， 减少发病机会。 特别是在夏季露地栽培和
冬季保护地栽培， 雨水和露珠直接落在花球上或空气温度较高， 都易
引起花球腐烂。 如过分干燥， 温度高， 花球增长缓慢， 易老化。 因青
花菜怕旱、 喜水， 定植时应及时浇缓苗水， 在生长期和花蕾形成期要
经常浇水， 以防止干旱。 在花蕾形成期如果高温缺水会造成大量散
花， 不仅花的质量不好， 而且花的产量及价格将大大下降。
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