春花椰菜和秋花椰菜， 在花球收获前后， 有的花球表面变黄、 变
紫、 老化， 降低了商品质量， 尤以秋栽早熟品种发生较重。
(1) 发生原因
① 花椰菜栽培中缺肥少水， 叶丛生长较弱， 花球不大， 即使不
散球也是个小老球， 一旦成了小老球质地就不鲜嫩了。
② 花球生长期在阳光直射下， 几天就可由白色变成黄色， 进而
变成紫绿色， 并生出小叶， 球质变硬。 特别是植株有向南倾斜的生长
特性， 使花球更易受阳光照射。
③ 采收过早则花球小， 影响产量， 但采收过晚， 容易变黄老化，
花球松散， 品质差。
(2) 防止办法
① 在花椰菜生长期间要加强肥水管理， 生长期间施肥以氮肥为
主， 进入花球形成期， 适当增施磷、 钾肥。
② 当花球长到拳头大以前的几天， 用叶片遮光软化。
③ 适时收获花球。 适宜采收的标准是： 花球充分长大， 色洁白，
第二章 花椰菜 103表面平整， 边缘尚未开散为佳。 一般在现花后18天左右为收获适期，
不要等花球长得过熟已变黄老化时收获。 即使是采取叶片盖花遮光软
化的花球， 也不要收获过晚。 采收时应留3~4片嫩叶， 以保护花球
在运输过程中不要损伤和污染。
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