在榨菜采收期， 经常可以发现榨菜瘤状茎大小差别很大。 有时同
一田块中采收瘤状茎大的有400克以上， 小的还不到50克， 而且这
种偏大或偏小的瘤状茎还占有较高的比例。 这种瘤状茎大小差异不仅
影响了单位面积瘤状茎产量， 而且影响产品销售， 进而影响产量。
(1) 发生原因 发生瘤状茎大小不匀的原因是多种多样的， 可
能是一个原因， 也可能是两个或两个以上原因。
① 秧苗大小或秧苗生长速度不一 由于榨菜苗龄较长 (一般在
35天左右)， 在秧苗生长过程中， 由于各种原因， 秧苗大小有较大的
差异。 在定植时， 这种大小不一的秧苗如果不加挑选而随意栽种， 则
在以后的还苗及生长过程中， 其生长速度可能有差别， 而且这种差别
会随着植株的继续生长而加大， 这样生长较快的植株由于接受较多的
光照、 占据了较大的生长空间而发育成较大的瘤状茎。 相反， 那些生
长比较缓慢的秧苗， 在其生长过程中， 始终处于劣势， 不论是肥水或
是光照均不及生长快的植株， 当达到采收期时， 其瘤状茎比较小。
② 土壤肥力及水分不匀 在同一田块中， 尽管从总体水平上说，
其肥力、 水分等都比较均匀， 土地也基本平整， 但难免会出现局部不
匀的情况， 加上施肥也不可能完全均匀， 从而使得同一田块内土壤的
肥力和水分等存在一定的差异。 在这样的田块中生长的植株， 即使定
植时秧苗完全整齐一致， 也会在日后的生长过程中出现生长快慢不一
第三章 芥菜 203的现象， 继而导致大小瘤状茎的发生。
③ 病毒病为害 病毒病是榨菜生产上最为严重的病害， 榨菜植
株一旦发生病毒病， 则不同程度地会影响植株的生长， 当这种影响达
到一定程度时， 就会明显影响到瘤状茎的形成和膨大。 由于在同一田
块中植株感染病毒病的程度不同， 即使在发病前植株生长非常整齐的
田块， 也由于病毒病发生程度的不同， 导致瘤状茎大小不一。
④ 品种混杂退化 目前使用的榨菜品种均为常规品种， 而且，
榨菜品种具有较强的地区性， 榨菜生产区也相对集中。 所以， 目前生
产上使用的榨菜种子许多是由农民自己留种的。 在留种过程中若不注
意选择或长期采用小株留种， 则很容易发生品种退化现象。 一个品种
一旦发生退化， 则瘤状茎的大小和形状也就千差万别。
⑤ 定植密度过大 榨菜的定植密度各地差别很大， 这与栽培季
节、 品种、 土壤条件以及栽培习惯等因素有关。 但当定植密度过高
时， 总有一些植株生长慢、 有些植株生长快， 于是， 当采收时， 瘤状
茎大小也就自然迥异。
(2) 防止措施
① 选择适宜的品种和选购优良的种子 种子是最基本的农业生
产资料， 也是获得整齐一致瘤状茎的基础。 所以， 为了预防大小瘤状
茎的发生， 首先是需要选择适宜本地栽培的榨菜品种， 并购买质量好
的种子， 特别是纯、 真的种子。
② 秧苗分级定植、 合理密植 除了育苗期间提高播种质量、 及
时间苗， 培育整齐一致的秧苗外， 在定植时， 应将大小不同的秧苗分
开定植， 避免将大小不同、 生长强弱不同的秧苗混栽。 另外， 定植密
度应给予适当控制， 不宜一味提高定植密度。
③ 田间管理中对弱小植株给予一定的照顾， 无论是中耕除草或
是追肥浇水， 对生长弱小的秧苗应给予适当的照顾， 以促进其生长，
并最终能赶上生长强健的植株。
④ 防治病毒病 在育苗期间以及定植初期至越冬前， 应特别加
强对病毒病的预防， 以降低因病毒病为害而造成大小瘤状茎。
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