适宜贮藏的胡萝卜一般10月下旬收获， 贮藏前， 对根头粗大的
品种， 可削去顶部的短茎盘， 对顶部小的品种， 可掰去顶部叶芽， 也
可在收获前2周， 选择晴天中午， 叶面喷洒浓度为1000~2500毫升/
升的抑芽丹， 一般每亩用药50千克左右。
适时收获对胡萝卜的贮藏很重要。 采收过早因土温、 气温尚高不
能及时下窖贮藏， 或下窖后不能使堆内温度迅速下降而促使其萌芽变
质。 收获过晚则肉质根生育期过长， 贮藏中容易 “糠心”， 还可能使
肉质根在田间受冻， 致使在贮藏期间大量腐烂， 也易 “糠心”。 因此，
应根据各地当年的具体气候条件适时采收。 采收时挑选无病虫为害、
无裂缝、 无畸形根， 而且顺直、 商品性佳的肉质根、 剪去叶片， 就地
堆成小堆， 上面用剪下来的叶片盖上， 在田间预冷1~2天， 并防风
吹日晒和夜间受冻。
入贮前要逐一检查， 剔除有病虫害的、 有机械创伤的、 肉质根分
杈和开裂的以及杈根的胡萝卜。 有些地方在入窖时削去肉质根顶端的
茎盘 (削顶)， 以防止萌芽。 但此种处理方法会造成大的伤口， 易感
染病菌和蒸发水分， 并因刺激呼吸而增加养分消耗， 反而容易 “糠
心”。 若只拧去叶蔟而不削顶既容易萌芽， 也会促进 “糠心”。 因此，
一些地区改用只刮去顶芽而不切削的方法， 或在下窖时只剪去叶簇，
到后期窖温回升时再削顶， 效果较好。 贮藏时是否削顶还应根据品种
特性而定， 一般对茎盘大的应当削顶， 而对茎盘小的则不削顶。 但对
第二章 胡萝卜 173留种的肉质根不能削顶或刮芽， 以确保栽植后发芽抽薹。
由于胡萝卜表皮缺乏角质、 蜡质等保护层， 保水能力较差， 如果
贮藏环境的温度高， 不仅因萌芽和蒸腾失水导致糠心， 而且也增大自
然损耗。 如果贮藏温度过低， 肉质根就会容易受冻害。 所以胡萝卜的
贮藏环境必须保持低温高湿的条件。 通常适宜的贮藏温度为0~3℃，
相对湿度为90%~95%。 又因为胡萝卜肉质根细胞和细胞间隙较大，
具有高度的通气性， 并且能忍受较高浓度的二氧化碳 (8%~10%也
不会造成伤害)， 因此胡萝卜也适合在密闭环境中贮藏。
胡萝卜有沟藏、 窖藏、 通风库贮藏、 塑料袋贮藏和薄膜帐贮藏等
方法， 不论哪种贮藏方法， 都要求能保持低温高湿环境。 贮藏温度适
合在0~5℃， 相对湿度为95%左右。 如果贮藏温度高于5℃ 就容易
发芽， 低于0℃容易受冻害。 受冻后不但品质下降， 而且容易腐烂，
导致贮藏失败。
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