胡萝卜采收的时间对胡萝卜的品质有较大的影响。 一是影响营养
品质， 二是影响贮藏品质， 三是收早了也影响产量。 适时采收的原
则： 首先， 品质达到最佳。 其次， 产量最高时。 再次， 市场价位较
好。 胡萝卜与萝卜一样， 其肉质根没有休眠期。 采收过早， 不但影响
产量水平， 还会因土温、 气温高不能及时下窖贮藏， 或下窖后不能使
菜堆温度迅速下降， 都易使肉质根萌芽或变质; 采收过晚， 使肉质根
木质化增加， 品质下降， 还可能使肉质根在田间受冻， 而受不了冻的
肉质根贮藏后会大量腐烂。
据研究， 胡萝卜播种50天后， 其肉质根中胡萝卜素形成的速度
较快， 在播种后90天， 胡萝卜素含量达到高峰值。 同时随着胡萝卜
肉质根的生长， 葡萄糖逐渐转变为蔗糖， 粗纤维和淀粉逐渐减少， 甜
味增加， 营养价值提高。 同时， 随胡萝卜肉质根不断膨大， 单根重增
加， 产量也会再提高。 但当达到一定限度后， 粗纤维又会增加， 品质
变劣， 因此必须及时采收。 但胡萝卜没有标准的成熟期特征， 只要生
长停止， 营养物质含量达到高峰， 单株肉质根较大而鲜嫩时， 即可采
收， 一般秋播冬收的胡萝卜生育期为100~130天。
胡萝卜成熟期只要仔细观察其生理标志， 就可以确定最佳采收
期。 大多数品种在肉质根成熟时， 一般表现为功能叶片色泽变暗， 心
叶片呈黄绿色并停止生长， 下部叶片稍有些枯黄色。 另因肉质根膨
大， 地面会出现裂纹， 有的根头微露出土表， 这些特征都表明胡萝卜
从生理上来说到了采收适期。 在北方地区， 一般7月下旬至8月上旬
播种的胡萝卜， 以11月上旬开始至12月上旬采收为宜。 在南方有些
154 萝卜 胡萝卜 芥菜优质高效栽培技术问答地区， 可延续到第二年2~3月份采收。 立春以后天气转暖， 顶芽萌
动， 须根增多， 甜味减少， 品质变差， 已接近抽薹期， 必须在这之前
采收以保品质优良。 保护地栽培的胡萝卜只要单根重量适当， 市场价
高， 就可采收上市出售， 既可获得好的效益， 又可为下茬作物提早腾
茬让路。 春季栽培胡萝卜， 6月上中旬气温已高， 应及时分批采收上
市， 0~3℃的冷库中贮藏供应夏季市场。
以肉质根达到长18~20厘米、 重200~250克、 根尖变得钝圆时
收获， 最为合适。 削去青头， 轻轻刮去泥土， 选择没有杈根、 裂根、
病虫根和单根重在70克以上的胡萝卜， 装袋销售。
肉质根膨大期浇水要均匀， 收获前7天左右应不再灌水， 收获前
20天不再施用速效氮肥， 最后一次施药到收获的时间应远大于国标
要求的安全间隔期。
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