(1) 温度 胡萝卜是半耐寒性的蔬菜， 对温度的要求和萝卜很
相似， 胡萝卜的耐寒性和耐热性比萝卜稍强。 营养生长期和生殖生长
期对温度的要求不同。 种子发芽的最低温度是4~6℃， 最适温度是
21~25℃， 6~7天即可发芽。 叶部生长有较强的适应性， 生长适宜
温度是白天18~23℃， 夜间温度13~18℃， 温度过高或过低都不利
于胡萝卜的生长。 肉质根膨大期要求白天气温15~23℃， 夜间气温
13~15℃， 3℃以下即停止生长。 温度长时间高于25℃会导致肉质根
短、 颜色浅、 尾端尖、 产量低、 品质差。 肉质根胡萝卜素形成的适宜
温度为15~21℃， 开花与种子灌浆期适宜的温度为25℃ 左右。 由于
叶丛生， 适应性强， 而肉质根生长需要较低的温度， 所以叶丛生育期
可以安排在温度较高的夏季或早春， 使肉质根形成期处于冷凉的秋季
或初夏。 在温度过高的季节， 肉质根发育迟缓， 产量低， 品质下降。
胡萝卜植株生长到一定大小后， 才能感受到低温的影响， 易抽薹的品
种在苗期4~5片真叶时就能感受到低温而进行花芽分化， 在5~6月
份播种或夏播冬收的胡萝卜在8~9月份长日照条件下抽薹开花。 一
般品种在1~3℃条件下15~20天即可通过春化阶段， 而在10℃左右
条件下需要长时间才能通过春化阶段。 因此， 繁种制种田栽培， 要掌
握好春化阶段的温度， 保障植株抽薹开花， 达到结实丰产的目的。
(2) 光照 胡萝卜是长日照型蔬菜， 对光照的要求较高。 只有
在长日照条件下， 才能通过光照阶段， 而进入抽薹开花结实的生命历
第二章 胡萝卜 123程。 充足的光照可使叶面积增加， 光合作用增强， 延迟叶片衰老， 促
进肉质根膨大， 提高产量。 种植密度过大或杂草丛生的生长环境， 植
株得不到充足的光照， 会造成产量下降、 品质劣化。 繁种制种田胡萝
卜需在13小时以上的长日照条件下通过光照阶段， 然后才能抽薹开
花。 但其营养生长要求中等日照时数， 光照充足。 光照不足， 则叶片
狭小， 叶柄细长， 影响肉质根的膨大。
(3) 水分 胡萝卜根系发达， 吸水能力强， 叶面积小， 叶片蒸
发水分比较少， 比较能耐旱。 前期水分过多会影响肉质根的膨大生
长。 后期应保持土壤湿润， 以促进肉质根旺盛生长膨大。 播种时保持
土壤潮湿， 促使种子发芽和出苗整齐。 幼苗期和叶生长盛期见干见
湿， 既要保证地上部正常生长， 又要增加土壤透气性， 促使直根发育
良好。 肉质根膨大期需水量最多， 要均匀浇水， 也要防止灌溉量的剧
烈变化造成裂根。 胡萝卜一般在肉质根采收前10~15天停止浇水，
减少开裂， 利于贮运。
(4) 土壤 胡萝卜要求土层深厚、 肥沃、 排水良好的沙壤土。
在透气不良的黏土、 土壤杂物太多的地块栽培， 肉质根则颜色淡， 须
根多， 易生瘤， 品质低劣。 在低洼排水不良的地方， 肉质根易破裂，
常引起腐烂， 杈根增多， 会引起歧根、 裂根、 烂根等现象增多。 胡萝
卜对土壤酸碱度的适应范围较广， 在pH 值为5~8的土壤中均能良
好生长， 在pH 值为5以下的土壤中则生长不良。
(5) 养分 胡萝卜对氮肥、 钾肥的吸收量大， 磷肥次之。 氮肥
不宜过多， 否则易引起徒长， 使肉质根变细， 降低产量。 而充足的钾
肥能促进根部形成层的活动， 有利于肉质根的生长， 增产效果十分显
著。 胡萝卜需磷较少， 但必须满足其生理需要， 否则就会影响肉质根
膨大和品质。 胡萝卜喜迟效性有机粪肥， 并以畜禽圈粪为佳。 施肥应
以基肥为主， 追肥为辅。 每生产1000千克产品约吸收氮3.2千克、
磷1.3千克、 钾5千克， 氮、 磷、 钾吸收量之比是2.5∶1∶4。
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