1、枝条:嫩枝及枝梢生长较晚,发育不成熟,组织不充实,容易受冻害而干枯死亡。例如苹果秋梢和高接后萌生的枝条,常常由于生长旺形成发育不充实的秋梢,有的形成徒长枝,经过冬季严寒,枝条上部就会变黑褐色而干枯死亡。发育正常的枝条,其耐寒力虽比嫩枝及枝梢强,但当温度较低抗寒能力弱时也会发生冻害。从外观上看,枝条无大的变化,但内部会变成黑褐色,严重时造成黑心。这样冻伤的枝条不致于马上死亡,但由于木质部导管被堵塞,不能畅通水分,枝条内部贮藏养分缺乏,发芽迟,叶片瘦小或畸形,生长不正常,形成类似小叶病状的枝条,就会慢慢的死亡,当遇到倒春寒时会很快死亡。枝条交叉处由于被遮挡其树液停止活动较晚,受低温锻炼程度差,抗寒力弱;当夹角小,就会影响夹角内侧的组织发育,抗寒力降低。枝条交叉处受冻时,其皮层下陷或开裂,内部变黑,组织死亡,严重时也会引起其上部的枝条干枯死亡。
2、花芽:深冬季节气温不稳定,短暂的升温使花芽抗寒力下降,冷冬或忽冷忽热的气温也常导致花芽冻害;早春花芽解除休眠早,遇倒春寒时花芽最容易受冻。花芽冻害表现为内部鳞片变褐,花原基受冻或部分花原基受冻害,柱头变黑干枯,严重时整个花芽干枯死亡。花芽早春受冻害主要为雌蕊受冻害,表现为花芽干瘪死亡,有的只开花不坐果,这也是常见的冷冬过后形成的“满树花挂半树果或不挂果”原因之一。
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