花椰菜属半耐寒性蔬菜， 喜冷凉气候， 既不耐炎热又不耐霜冻，
生长发育的适宜温度范围比较窄， 为甘蓝类蔬菜中对环境要求比较严
格的一种。
(1) 花椰菜在生长发育的不同阶段所需的温度条件不同
① 种子发芽期的最适温度为20~25℃， 在30℃以上的高温下也
能正常发芽， 2~3℃的低温下可缓慢发芽， 因此在寒冷的冬季也可育
苗。 在适宜的温度条件下， 从种子萌动到子叶展开、 真叶露出需7天
左右。
② 幼苗期耐热、 耐寒能力较强， 生长适宜温度为15~25℃， 温
度25℃以上或日照不足， 均会导致幼苗生长过快， 胚轴和幼苗细弱，
导致徒长。 幼苗生长在15~20℃的温度条件下， 才能培育健壮秧苗。
经过低温锻炼的健壮秧苗， 能忍耐-7~-6℃的低温。
③ 叶丛生 长 与 抽 薹 开 花， 要 求 温 暖， 适 宜 温 度 为 20~25℃。
25℃以上花粉丧失发芽力， 种子发育不良。
(2) 气温过低不易形成花球， 气温过高会导致花萼迅速伸长，
第二章 花椰菜 85使花球失去食用价值 花椰菜在莲座期的适宜温度为15~20℃， 若
高于25℃， 叶片光合能力衰退。 花球形成期的适宜温度为15~18℃。
若气温低于8℃， 则生长缓慢; 气温在0℃以下则花球易受冻害; 若
气温达到24℃以上， 且气候干旱， 花球形成容易受阻， 使花球细小，
花枝松散并在花枝上萌发小叶， 导致品质下降， 这种现象从春到夏的
栽培中常会发生。
(3) 花椰菜品种特性不同， 对温度的反应也不一样 早熟品
种在花球形成期较耐热， 在25℃ 以上的温度条件下也能形成花球，
但形成的花球松散， 品质相对较差; 中、 晚熟品种花球形成期即使在
气温20℃的条件下， 花球也出现发散现象。
(4) 花椰菜必须通过春化阶段才能进行花芽分化 不同特性
的品种完成春化的温度和时间都有区别， 花椰菜在5~25℃范围内均
能通过春化阶段， 在10~17℃ 幼苗较大时通过最快。 极早熟品种要
求23℃以下的温度， 早熟品种幼苗可在较高温度下生长， 在 17~
18℃适温范围内通过阶段发育， 中熟品种在11或12片叶以上时要求
10~12℃的适温通过阶段发育， 可在较高的温度 (15~20℃) 下形成
花球， 晚熟品种幼苗比较耐低温， 通过春化最适温度在5℃以下， 通
过春化阶段时植株比较粗大 (茎粗15毫米以上)， 其冬性和耐寒性都
比较强。 而完成春化所需要的低温日数因植株大小和营养状况而异，
一般极早熟品种、 早熟品种为15~20天， 中熟品种为20~25天， 小
株晚熟品种则需较长时间， 约为 30 天。 开花结果期的适宜温度为
15~18℃， 温度在25℃ 以上则花粉丧失萌发能力， 雌花呈畸形， 不
能形成种子。
针对花椰菜对温度敏感的特性， 不同季节栽培、 不同设施条件下
的栽培应选用适宜的品种， 否则将造成减产减收甚至无收。
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