(1)整理花椰菜采收后，要经严格挑选，剔除老化松散、色
泽发暗变黄、有病虫害和机械损伤等不宜贮藏的花球，并及时将从田
间采收带来的残枝败叶、泥土等清除，以减少贮藏中病害的传播源。
如果把这些残枝败叶带到贮藏环境中去，这些已接近坏死的部分，遇
到较高湿度等不利的环境，极易发霉腐烂。
(2)分级适宜贮藏的花球标准是：花球直径15厘米左右，重
量0.5~0.8千克的中等花球，花球致密、洁白、无虫害、无病害、
无损伤、无污染。操作人员应戴手套，在挑选时，要轻拿轻放，以免
造成机械损伤。在符合基本要求的前提下，花椰菜分为以下3个等级
(表18)。
表18花椰菜分级标准
项目
等级
特级一级二级
品种同一品种同一品种或相似品种
紧实度各小花球肉质花茎
短缩，花球紧实
各小花球肉质花茎短
缩，花球尚紧实
各小花球肉质花茎略伸长，
花球紧实度稍差
色泽洁白色乳白色黄白色
形状具有本品种应有的形状基本具有本品种应有的形状
清洁花球表面无污染花球表面有少许污物
机械伤无伤害不明显伤害不严重
散花无无可有轻度散花
绒毛无有轻微绒毛
(3)清洗清洗的目的主要是为了除去黏附着的污染，减少病
113菌和农药残留，提高商品价值。清洗使用的洗涤水一定要干净卫生，
可加入适量的杀菌剂，如次氯酸钠。入贮前必须除去游离水分，防止
贮藏中使花球霉烂。
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