(1)采收时期花椰菜自出现花球至采收的天数，因品种而异。
早熟品种在气温比较高时，花球形成快，20天左右便可采收。中晚
熟品种在晚秋和冬季常需1个月左右才可采收，而春季收获的晚熟品
种则自现花球至采收需20天以上。花椰菜适宜采收期较短，应在花
球充分肥大、白嫩，尚未散开、变黄之前及时采收。采收过早影响产
量，采收过晚影响质量。
(2)采收标准花球充分长大，表面圆正洁白，边缘尚未散开
者为佳。也可用检查花球基部的方法判断适时采收期，即检查花球的
基部，如果基部花枝稍有松散，即为采收适期，这时花球已充分长
大，产量较高，品质也好。
(3)采前处理花椰菜采收前2~3天不可浇水，成花期要用叶
片盖花。为提高花椰菜的贮藏保鲜效果，采收前1~2天用10~50毫
克/千克的6-苄基氨基嘌呤溶液喷洒植株或喷50毫克/千克的2，4-滴。
(4)采收方法(彩图40)选择充分长大，表面圆正，边缘花
蕾尚未散开的花球，每个花球带4~6片小叶，这样可保护花球，又
便于包装运输。花椰菜的花球柔嫩，含水量较多，没有保护组织，因
此要轻拿轻放，严防造成机械伤。一般在下午4~5时采收，白花球
下留2~3轮叶片处割下，要特别注意有的农户在收割时由于留叶过
少，而导致割伤花蕾的现象发生。如用于假植贮藏，要连根带叶采
收。雨天不宜采摘。
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