预冷采收的甘蓝在储运、加工前，应迅速除去田间热，
及时将其温度快速冷却到规定温度的过程，称为预冷。预冷的方法有
自然降温预冷、冷库预冷、强制通风预冷(压差预冷)、真空预冷、
接触加冰预冷等。甘蓝通过预冷，可以防止因呼吸热而造成贮藏环境
温度的升高，借以降低蔬菜的呼吸强度，从而减少采后损失，有利于
贮藏。
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