农药残留是指一部分农药由于其很强的化学稳定性，施用后不
易降解，仍有大部分或部分残留在土壤中、作物上及其他环境中
(是微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称)。残存的量
称残留量，以每千克样品中有多少毫克来表示。农药残留是施药后
的必然现象，但如果超过最大残留限量，对人畜产生不良影响或通
过食物链对生态系统中的生物造成毒害，则称为农药残留毒性。
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