糜子米中蛋白质含量相当高，特别是糯性品种，含量
一般在１３ ６％左右，最高可达１７ ９％。糜子籽粒中人体必
需８种氨基酸的含量均高于小麦、大米和玉米，尤其是蛋
氨酸含量，每１００ ｇ 小麦、大米、玉米分别为１４０ ｍｇ、
１４７ ｍｇ和１４９ ｍｇ，而糜子为２９９ ｍｇ，是小麦、大米和玉米
的２倍多。
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