现在国家有关部门已经有一整套界定农产品质量的标准， 这套标准把农产
品分为三个档次， 排序为： 无公害、 绿色、 有机 (农产品)。 每个档次都比前
一个档次的指标更为严格， 要求更高， 这里先不谈三个档次对农产品生产程序
及环境的不同要求， 只关注三个档次对农产品本身质量的要求， 基本上都是侧
重于解决农产品中已成为 “公害” 的问题， 实际上是规定商品农产品中不可以
含有某些有毒物质以及某些不可避免的有害物质则要在允许范围之内。 影响农
产品质量标准的几个因素包括有害金属、 非金属污染、 硝酸盐和亚硝酸盐、 农
药残留等。 针对不同的农产品， 在无公害、 绿色、 有机三个不同档次上， 国家
都有相应的标准标明限量， 有兴趣的读者可去查阅相关资料。
这三个档次所规定的， 都是指影响农产品品质的负面指标， 超过了就降级
或不合格。
可是农产品质量正面指标呢? 正面标准不好规定， 也非常不容易规定。 但
正面指标又是客观存在的， 例如外形、 颜色、 气味、 口感、 多种有益成分的含
量、 干物质含量等。 所以讲农产品质量， 一定要兼顾其负面指标是否超标， 正
面质量特征是否达到必要的标准或认同感。 例如茶叶， 当然存在可检测的正面
指标， 例如茶多酚、 糖分、 氨基酸等， 但也存在难以用数字表达的， 如外观、
香气、 手感、 口感等。 口感又分若干种味觉器官不同方式的感知等。
这里提及 “正面指标”， 就是希望大家明白农产品质量问题绝不单纯是化
肥和农药的问题。 要种出高质量农产品， 更不是简单地控制化肥和农药用量就
行， 尤其在具体每种产品的正面质量指标如何提升， 体现优质农产品质量的各
种因素如何形成方面， 是种植者必须了解和努力做到的。
67有机碳肥知识问答
由此就可以理解： 某种有机农产品虽然在负面指标方面达到国家 (行业)
标准的规定， 它合格了， 可以称作 “有机产品” 了， 但是它不一定是优质农产
品。 事实上在市场上常常看到一些标示 “有机水果” “有机菜” 等农产品， 有
的外观很差， 有的色泽不嫩， 有的吃起来味道虽有原生态风味但口感不够爽，
味觉丰富度也较差。 所以有些农产品虽然达到 “有机农产品” 标准， 但它不一
定是最优质的农产品。
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