甜荞籽粒含蛋白质１５ ５％ ～ １６ ６％，脂肪２ ０％ ～
２ ８％，淀粉６６ ０％ ～ ７１ ２％，其中抗性淀粉最高可达
８ ５％，还含有维生素Ｂ１、Ｂ２，尼克酸、叶酸等多种维生素
和镁、钾、铜、铁等矿物质元素，含有柠檬酸、草酸和苹
果酸、叶绿素和芦丁。甜荞食品食味好，有良好的适口性，
且易被人体吸收，许多国家把甜荞列为高级营养食品。荞
麦籽粒、皮壳秸秆和青贮都可喂养畜禽。甜荞花大、花多、
花期长、蜜腺发达，具有香味，泌蜜量大，是我国三大蜜
源作物之一。甜荞皮可做枕芯，长期使用甜荞皮枕头有清
热明目的作用。
苦荞籽粒含高活性蛋白约１１ ７４％，含有９ 种脂肪酸，
其中油酸和亚油酸占８０％左右，含有较多的膳食纤维，其
中葡聚糖含量特别高，淀粉的含量在６０％以上。还含有维
生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、维生素ＰＰ、Ｅ 等多种维生素和钙、磷、
铁等矿物质元素。籽粒、花、子叶、茎含有丰富的生物类
黄酮，含量达到３ ２５％，具有降血脂、血糖、胆固醇，治
疗糖尿病等功效。其营养价值居所有粮食作物之首。它不
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