干辣椒栽培以采收生理成熟果实即红椒加工成干制品为目的， 可
作加工调味品的原料， 也可用于提取色素和辣椒素等， 也是外贸出口
的重要农产品之一。 一般每亩产干椒 200 千克， 高 的 达 250~300
千克。
(1) 播种育苗
① 品种选择 露地栽培干辣椒应选择中熟、 生育期较长、 丰产、
抗病性 (尤其抗病毒病) 较强、 干物质含量高的朝天椒类品种。
② 播种期 干辣椒适宜苗龄为60~70天， 根据当地露地干椒的
定植时期， 按照要求的苗龄前推播种期。 采用阳畦或塑料棚半程覆盖
育苗， 每亩用种70~80克。
③ 催芽 播种前晒种2天， 再用55~60℃ 温水浸种15分钟左
右， 捞出种子后， 用10%磷酸三钠或0.1%高锰酸钾浸种20 分钟，
或1%硫酸铜浸种5分钟。 用清水漂洗4~5次， 放入30℃ 以下的冷
水中浸种8~10小时。 捞出后， 用布包好， 于25~30℃ 的温水中淘
洗后催芽， 当80%的种子 “露白” 时即可播种。
④ 播种 育苗床土可用腐熟圈肥1份、 过筛田园土2份， 混合
均匀制成营养土， 铺在苗床上。 播种当天， 将苗床浇透水， 水渗后将
床面铺一层薄细土， 然后撒施2/3的药土 (每平方米用50%多菌灵
可湿性粉剂8~10克掺细土3千克)， 水洇上后播种， 覆盖剩下的1/3
药土， 再盖营养土0.5~0.8厘米厚。
⑤ 育苗管理 发芽期间保持 20~30℃， 出苗后适当降至白天
20~28℃、 夜间10℃ 以上。 定植前1周炼苗， 白天温度16~25℃，
夜间8~12℃。 大部分种子开始顶土出苗时和齐苗时分别将床面均匀
12 辣椒 茄子 番茄优质高效栽培技术问答撒盖一层育苗土或药土2~3毫米厚。 以后每浇一次水， 撒一次土，
共2~3次。 浇足播种水后， 齐苗前一般不浇水。 齐苗时喷一次水，
以后经常保持床面土半干半湿状态。 齐苗后开始间苗， 2~3叶期分
苗到纸钵或塑料钵内， 每钵2株。
(2) 适时定植
① 整土施肥 选用耕层深20厘米左右， 有机质含量高， 地势高
燥， 雨季排水性能好， 非茄子、 番茄、 马铃薯等茄科作物连作的地
块。 每亩施腐熟土杂肥3000千克、 过磷酸钙或钙镁磷肥75~100千
克、 磷酸二铵30~50千克、 硫酸钾10~15千克。 畦高15~20厘米，
畦面宽70~80厘米或140~160厘米， 深沟上口宽30~40厘米。
② 适时定植 选日平均气温达到19℃， 最低气温达到15℃以上
后开始定植。 定植前覆盖地膜有利于提高地温， 减少杂草及疫病等的
危害。 按大小行定植， 大行距60厘米， 小垄距30厘米， 穴距30厘
米左右， 每穴双株， 每亩栽苗 4000 穴左右。 高 肥 力 地 块， 每 亩 栽
3500穴左右; 中等肥力的， 每亩定植4000穴; 低肥力田， 5000穴左
右。 定植时应灌透定植水。
(3) 田间管理
① 浇水 定植缓苗后， 立即浇缓苗水， 开花前视土壤墒情浇水，
随后中耕培土。 植株封垄后， 田间郁闭， 可7~10天浇一次水， 保持
地面湿润即可。 进入雨季要注意防涝， 雨后及时排除积水。 开花期要
控制浇水; 盛果期要及时浇水， 保持土壤湿润， 防止过分干旱和雨
涝; 进入红果期， 要减少或停止浇水。
② 追肥 结合浇水， 冲施提苗肥。 在植株大量开花而果实不多
时， 追施开花肥。 一般每亩施人粪尿1500千克或尿素15千克。 将肥
撒入垄沟内， 结合封垄前的中耕， 混入上层土壤内。 对椒坐果后第二
次追肥， 每亩施复合肥25千克， 在植株旁揭膜穴施， 施肥后重新盖
好地膜。 侧枝大量坐果后第三次追肥。 后期要控制追肥， 特别是控制
氮肥用量。 结果后期植株上大量坐果后， 可叶面喷施0.1%磷酸二氢
钾或硫酸铵等2~3次。
③ 整枝摘心 门椒下的一级结果枝长出后， 及早抹掉下部的多
余侧枝， 第四级分枝坐果后， 再发出的侧枝适当疏删， 保持结果枝良
好的通风透光性。 对一些封顶晚的品种应适时摘心。
第一章 辣椒 13④ 催红采收 制干椒的， 必须在果实全部红熟而尚未干缩变软
时采收。 收获前10~15天， 用700~800倍乙烯利喷洒植株， 有利于
辣椒催红。 采收的果实及时晾晒， 使含水量在14%以下即可。 最后
一次采收干椒可整枝拔下。
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