当叶球抱合达一定紧实度后，可根据市场需求
和紫甘蓝本身成熟度分期分批采收。当最低温度接近-5℃时，应及
时全部收获，防止冻害发生。
贮藏的紫甘蓝要选择秋茬，适宜贮藏温度是0℃，长时间在低于
0℃条件下贮藏，紫甘蓝的紫红色会被破坏转向灰白色，使商品性降
低。适宜贮藏的相对湿度为95%以上。采前1周不浇水。在霜冻前
收获，最好在清晨外温较低时采收，采收时最好将菜筐搬到地头，手
扶菜头用刀从根部砍下，除去靠近地面有泥土的叶片，保留较好的外
叶，然后整齐码放在菜筐中。收获后尽快运到贮藏地进行预冷，然后
在适宜贮藏的温湿度条件下进行贮藏。可用冷库贮藏或普通菜窖
贮藏。
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