蔬菜是需水 量 较 大 的 作 物, 通 常 蔬 菜 的 含 水 量 达 到
90%以上, 番茄、 黄瓜等含水量在98%, 而叶菜类作物和
果菜类作物除了蒸腾量大, 其本身的含水量要求也很高。
因此, 在蔬菜的生长过程中, 要始终保持有较高的含水
量, 维持期正常生理需水, 而且土壤的含水量 (相对含水
量) 要维持在60%~70%, 蔬菜才能生长良好。 对于空气
相对湿度的要求, 各种蔬菜是不一样的。 例如黄瓜和芹菜
要求较高, 可以忍耐90%左右的空气相对湿度, 番茄、 茄
子、 辣椒、 西葫芦和豆类等作物要求空气相对湿度在70%
左右, 而西瓜、 甜瓜等作物最怕湿度过高, 只要50%左右
的相对湿度就已足够。 如果空气相对湿度过大, 一则不利
于蔬菜的蒸腾作用, 影响根系对土壤营养的吸收, 二则造
成病菌的感染和传播。 蔬菜在不同的生产发育期对水分条
件的要求是不同的, 任何作物种子在发芽前都需吸收大量
的水分, 才能充分膨胀。 秧苗生长期需水量不多, 但土壤
应保持一定的湿度, 见干见湿就行, 在生长根、 茎、 叶的
营养生长旺盛时期, 特别是根、 茎、 叶产品器官形成期需
水量最多。
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