豌豆, 别名荷兰豆、 青斑豆、 麻豆、 青小豆、 淮豆、
留豆、 金豆。 原产于地中海和中亚细亚, 西汉时期传入中
国。 过去主要分布在长江以南及西南一些地区。 如今华北
及东北等地区也开始在温和季节露地种植或利用保护设施
进行栽培, 豌豆已普遍分布于全国各地。 豌豆的嫩梢、 嫩
荚和籽粒均可食用, 其质嫩清香, 风味独特, 营养丰富,
广为消费者喜食。 豌豆的嫩梢在南方作为汤食和炒食的主
要鲜菜之一, 嫩荚多用于炒食或汤食, 嫩籽粒除用作炒食
或汤食外, 还可与粮食混合作主食。 干豆粒可油炸、 煮烂
作菜食或加工成酱品。 近年来, 用嫩荚、 嫩籽粒速冻和制
作罐头, 远销国内外, 市场前景广阔。
(1) 温度 豌豆耐寒不耐热, 适宜的生长温度为9~
23℃, 幼苗能忍受零下4℃ 的低温。 苗期温度稍低, 可提
早花芽分化, 温度高特别是夜温高, 花芽分化瓦解节位升
高。 开花结荚期间以良好的光照和15℃左右气温为宜。 超
过25℃以上, 生长不良, 结荚减少, 夜温高对产量的影响
更大。 采收期间温度高, 成熟快, 但品质和产量降低。
(2) 光照 豌豆为长日照蔬菜, 目前生产上栽培的品
种大多对日照长短不是十分严格, 但在长日照低温情况第十一章 棚室豌豆施肥新技术
下, 可以促进花芽分化。
(3) 水分 豌豆根系较深, 稍能耐旱, 但不耐湿。 播
种后水分多, 容易烂种; 生长期内排水不良, 容易烂根,
容易发生白粉病。 过分干旱是导致落花落荚的主要原因。
开花最适宜的空气湿度为60%~90%。
(4) 土壤 土壤以砂质或黏质壤土最为合适。 由于豌
豆不耐湿, 凡排水不良的地方, 不适合种植。 豌豆不适宜
在强酸性土壤中栽培, 对土壤的适宜范围是 pH 值5.5~
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