氮肥施用过量影响蔬菜品质, 氮肥是蔬菜生产中的主
127要肥料, 施用氮肥可以提高蔬菜的产量已成为人们所公认
的事实, 但是氮肥在蔬菜上的施用量是有极限的, 并不是
施用越多越好, 当超过一定的量时, 不但会造成蔬菜产量
和品质下降, 而且还会造成环境污染。
(1) 影响蔬菜的营养品质 施用氮肥对蔬菜品质的影
响主要表现在随着氮肥施用量的增加, 蔬菜中的维生素 C、
可溶性总糖的含量会显著下降。 具体表现在蔬菜上, 如番
茄在高氮条件下其果实的糖酸度显著下降, 适口性变差,
品质恶化, 果实中的可溶性固形物也随之下降, 果实出现
肉汁化, 使番茄不耐贮运。 同时, 蔬菜施用氮肥过多, 还
会使蔬菜及其果实中的镁等营养元素显著减少。
(2) 影响蔬菜的安全品质 施用氮肥过多, 可显著增
加蔬菜中的硝酸盐含量。 虽然硝酸盐对蔬菜本身无害, 但
蔬菜进入人体后还原成的亚硝酸离子却对人体有害。 亚硝
酸离子是一种强致癌物质, 世界卫生组织和联合国粮农组
织规定硝酸盐的人日允许摄入量为 3.6 毫克/千克体重。
我国对蔬菜中的硝酸盐含量指标规定, 一级品硝态氮含量
为<98毫克/千克, 允许生食; 二极品硝态氮含量为<117
毫克/千克, 生食不宜, 盐渍, 允许熟食; 三级品硝态氮
含量为<316毫克/千克, 不宜生食、 盐渍, 允许熟食; 四
级品硝态氮含量为<700毫克/千克, 为蔬菜的最高限量。
据有关资料显示, 目前我国的上市蔬菜达到一级品标准的
很少, 或者说基本没有; 达到二级品标准的也很少。
(3) 引起土壤、 水、 大气污染 施用于农田的氮肥,
有相当数量直接从土壤表面挥发成气体, 进入大气, 还有
相当一部分以有机或无机氮形态进入土壤, 在土壤微生物
128第十三章 棚室蔬菜施肥的基本原理及施肥方法
作用下, 从难溶态、 吸附态和水溶态的氮化合物转化成氮
和氮氧物, 然后进入大气。 过量施用氮肥还会造成水中氮
含量的增加, 使藻类等水生植物生长过快, 造成河流、 湖
泊、 内海的富营养化。
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