1. 看外观色泽。没有加色素的碧螺春色泽比较柔和自然， 加色素的碧螺
春看上去颜色鲜艳、 发青、 发黑、 发暗、 发绿， 有明显的着色感。另外， 如
果是着色的碧螺春， 它的绒毛多是绿色的， 这是被染绿了的效果。没有着色
的碧螺春应该是满皮白毫， 有白色的小绒毛。因此， 买茶一定不要盲目求绿，
因为茶叶经过炒制就一定会丧失一些叶绿素。
2. 看茶汤色泽。把碧螺春用开水冲泡后， 没有加色素的茶的汤色看上去
比较清澈柔和、 明亮青黄， 加色素茶的茶汤看上去颜色比较鲜艳， 明显发绿。
泡 茶
水以初沸为上， 水开之后用沸水烫杯， 让茶盅有热气， 以先发茶香。因
为碧螺春的茶叶带毛， 所以要先用沸水初泡， 泡了之后毛从叶上分离， 浮在
水上。然后倒掉第一泡的茶水， 第二泡才是可口的碧螺春， 但是最好的碧螺
春是第三次泡的， 这时茶的香味才会充分挥发出来。
㊣ 如何鉴赏黄山毛峰？
黄山毛峰属于烘青类绿茶，是清朝名茶，由于新制的黄山毛峰茶叶有白
毫披身，芽尖锋芒，而且新鲜的茶叶又是采自于黄山高峰，所以就将该茶叶
取名为黄山毛峰。长期以来人们都用“名山产名茶”的观点，推断黄山毛峰
是明朝黄山云雾茶的后称，现在两者之间是否真的有继承关系，已经没有办
法考证了。043
第二章 观形、 闻香、 品味——中华名茶鉴赏
黄山毛峰产于安徽省歙县，为我国十大名茶之一，由清代光绪年间谢裕
泰茶庄所创制，创制人是谢正安。黄山毛峰对茶叶的采摘要求非常严格，都
是在每年的清明谷雨时节进行采摘，在采摘的时候要选择初展的肥壮嫩芽，
手工炒制，这要炒出来的茶叶才是最香、最好的。
黄山毛峰虽然冠以黄山之名，但并不是所有黄山地区所产的毛峰都是优
质的。其中，富溪乡所产的毛峰品质是最好的，而富溪也是黄山毛峰国家地
理标志保护的划定范围。黄山的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、
慈光阁周围是特级黄山毛峰的主产地，这里山高林密，日照时间短，终年云
雾弥漫，自然条件十分优越。茶树得到云雾的滋润，又没有寒暑之气侵袭，
孕育了良好品质。此外，黄山风景区外围的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄
山毛峰的重要产区，历史上称之为“黄山四大名家”。
独特的自然环境造就了独特的黄山毛峰茶，更是造就了它独特的功效：
1． 兴奋作用：茶叶的咖啡因能使人的中枢神经系统达到兴奋状态，具有
帮助人们振奋精神、消除疲劳等功效。
2． 利尿作用：茶叶中的咖啡因和茶碱都具有利尿作用，对于治疗水肿等
有特效。
3． 强心解痉作用：咖啡因具有强心、解痉、松弛平滑肌肤、促进血液循
环等特效，是治疗支气管哮喘、心肌梗死等疾病的良好辅助药物。
4． 抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素 C 都有活血化瘀、防止
动脉硬化的作用。
5． 抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌上，有凝固细菌的
蛋白质从而将细菌杀死的作用，对治疗肠道疾病有着非常好的效果。
6． 减肥作用：茶叶中的咖啡因、肌酸、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种
化合物，有着调节脂肪代谢的功能。
7． 抑制癌细胞作用：据专家报道，茶叶中的黄铜类物质有着不同程度的
体外抗癌作用。
8． 防辐射：茶多酚以及它的氧化产物具有吸收放射性物质的功能。
此外，黄山毛峰还有延缓衰老、美容护肤、防龋齿的功效。茶常识速查速用
044
鉴 茶
该茶外形细扁微曲， 形如雀舌， 绿中泛黄， 银毫显露， 而且还带有金黄
色鱼叶（俗称黄金片）。冲泡后雾气结顶， 汤色微黄清碧， 叶底黄绿有活力，
滋味甘醇， 香气如兰， 韵味深长。
高档黄山毛峰外形芽多且肥， 呈全芽或者一芽二叶， 色泽嫩黄， 绿带
金黄， 清香带花香， 滋味醇厚； 中档茶一芽二三叶， 芽叶比较肥， 色泽黄绿，
略带金黄片， 清香或略鲜爽， 滋味醇和； 低档茶细瘦的一芽三叶为主， 色泽
呈青绿或深绿色， 香气纯正。
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