大白菜的叶是制造养分和贮存养分的器官。 可供食用的主要
是它的叶球。 在大白菜的生育过程中叶片有5种异性变态叶。
(1)子叶 呈肾形至倒心脏形,两枚对生,有叶柄,叶间开展度
约为180°。
(2)基生叶 着生在短缩茎基部子叶节位以上,两枚对生。 叶
间开展度约180°,与子叶垂直排列成十字形,叶片长椭圆形,有明
显叶柄,无叶翅。
(3)莲座叶 着生在短缩茎中部,包括幼苗叶和莲座叶,互生。
幼苗叶呈椭圆形,莲座叶呈倒卵形。 中生叶的叶片数因品种而异,
每株有2~3个叶环构成植株的莲座。 早熟品种每5片叶绕短缩
茎2周,形成1个叶环(即2/5);中晚熟品种每8片叶绕短缩茎3
周,形成1个叶环(即3/8)。 莲座叶叶柄宽大肥厚,两侧有叶翅,
叶片边缘呈波纹状,叶翅边缘锯齿状。 一般情况下,1~3叶环是
外叶,外叶由外层向内逐个加大。 茎生叶、中生叶也叫功能叶,含
大量叶绿素,是制造养分的叶,因品种不同,色泽有深、浅之分。 色
泽绿的含叶绿素多,光合作用强,色泽浅的光合作用略低。 因此,
青帮白菜一般生长健壮,抗逆性强。 只有功能叶生长健壮,能制造
充足的养分,球叶才能生长良好。
(4)球叶 即叶球。 着生在短缩茎顶端,互生,有5~8个叶环
(25~64片叶),叶环排列,如中生叶,外叶层较大,内叶层较小,形
成巨大叶球。 顶生叶的主要作用是贮存养分,以供食用。 叶色有
绿白、黄白、白色之分。
(5)顶生叶 大白菜进入生殖生长阶段,着生在花茎和花枝上
的叶。 叶片互生,叶腋间发生分支,下层叶较大,愈向上愈小,叶面
有蜡粉,有扁阔叶柄,叶柄基部抱茎。
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