这是因大蒜对温度条件的要求等所决定的。
（１）大蒜对温度条件的要求 大蒜喜好冷凉的环境条件，适宜
生长温度为１２～２６℃。大蒜的蒜瓣在３～５℃的低温下就开始萌发，
但在１２℃以上才较为整齐。大蒜发芽的始温为３～５℃，发芽及幼
苗期的最适温度为１２～１６℃，此期如果温度较高，植株呼吸作用
强，养分消耗较多，同时又缺水，会使叶片组织老化且纤维多，品
质差。所以秋播青蒜宜在春暖以前收获，保证产品柔嫩多汁。幼苗
生长的适温为１４～２０℃，幼苗具有４～５片叶时，能耐－１６℃以上
的低温，在０～４℃的低温下，经过３０～４０天就可以通过春化阶
段。在花芽、鳞芽分化期适宜的温度为１５～２０℃，抽薹期为１７～
２２℃。鳞茎形成期的最适温度是１５～２０℃，如果温度高于２６℃，
植株生理失调，茎叶逐渐干枯，鳞茎进入休眠状态。
（２）秋播苗龄过大过小均易受冻害 大蒜植株的耐寒力较强，
能耐受短时间－１０℃的低温，但是，大蒜的不同品种对低温的耐受
力不同，白皮蒜耐低温能力较紫皮蒜强。同一个品种，由于植株处
于不同的生长发育阶段，对低温的耐受力不同，幼株对低温的耐受
力以４～５片叶时最强。苗子过小，幼苗积累的养分少，根浅，耐
寒力弱；苗子过大，由于生长中消耗过多的养分，耐寒力也会降
低。所以秋播大蒜的越冬植株，一定要在适龄下才能安全越冬，过
大过小都容易遭受冻害。
（３）播种过早易春化、过晚不能抽薹分瓣 大蒜是绿体通过春
化的植株，幼株在０～４℃下约经３０天就能通过春化阶段，以后气
温上升就能抽薹分瓣。
如果播种期延迟，越冬时苗小，积累的养分少，抗寒力下降，
３３全生育期特别是营养生长期 （茎、叶生长期）缩短，叶片数减少，
叶面积也较小，但蒜头成熟期与早播的相同或略晚，所以蒜头小，
产量低，蒜瓣数减少，甚至出现独头蒜，而且抽薹率降低，蒜薹产
量也低。
秋播大蒜如果播种过早，由于温度高，蒜瓣发芽慢，出苗期
长，幼苗在冬前生长过旺，抗寒力下降，生长后期下部叶片枯黄，
植株早衰，从而减弱大蒜鳞茎肥大期的光合作用和养分的积累，使
蒜头变小。有些在当年会感受低温而分瓣，而在持续低温下，幼小
鳞茎还可再感受低温而通过春化，翌年这些大蒜会形成复瓣蒜而失
去商品价值。所以，秋播大蒜的播种期应严格掌握好。
但秋播作青蒜栽培，应适当早播，延长短日照时期，可提高产
量。大蒜在日照１２小时以下的温暖环境下不能形成鳞茎，但都适
合叶片的生长。所以以生产青蒜供应市场时，应在秋季提早播种，
或在１１～１２月播种，在长日照来临前采收青蒜，才能获得高产质
优的青蒜产品。
（４）秋播适宜播种期 适宜的秋播期因地区、品种、栽培方式
及栽培目的而异。从气候条件来说，秋播大蒜的适宜播种期一般为
日平均温度２０～２２℃，越冬幼苗一般５～６片真叶为宜。北方地区
多在９月中下旬，长江流域多在９月上中旬。确定适宜播种期的基
本原则有两条：一是满足种瓣萌发所需的适宜温度 （１６～２０℃）；
二是越冬期具有５～７片展叶，可以安全越冬。采用地膜覆盖栽培
的大蒜，适宜播期应较不盖地膜的晚５～１０天。否则因地温高，出
苗慢，种瓣易在土中腐烂。
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