洋葱型大蒜为大蒜鳞茎异常生理变态所形成的类似洋葱鳞茎结
构的大蒜，其鳞茎主要由肥厚的叶鞘基部及鳞芽的外层鳞片加厚所
构成，无肉质鳞片或肉质鳞片极不发达，可形成蒜薹或无蒜薹分
化。外观与一般大蒜无异，只是重量较轻，待成熟晒干后，用手一
捏，如面包一样干瘪，没有食用价值，俗称 “气包蒜”、“面包蒜”，
对产量影响极大。一旦发生，无任何补救措施，失去了商品价值及
食用价值。只有在大蒜栽培管理中做好全程控制工作。
（１）形成原因 洋葱型大蒜的形成受土壤、水分、施肥及品种
的影响。土壤黏重、地下水位高、土壤长期含水量过高、过量偏施
氮肥和磷肥等都可诱发洋葱型大蒜的形成。
① 蒜种选用不当 选用品种不当易形成洋葱型大蒜。故应选
用适宜本地区种植的大蒜品种，具备蒜头大、蒜瓣肥、蒜瓣分体明
显等特性。
② 蒜种贮藏的条件不当 若蒜种在播种前３０天在１４～１６℃或
０～５℃，空气相对湿度７５％～１００％的环境中贮藏，低温加上高湿
将会使二次生长和面包蒜的产生株率增加。
③ 播期不当 蒜瓣是由鳞茎盘上叶腋的侧芽发育形成的，同
时受温度、光照、养分等多方面的影响，盲目提早播期，也是产生
二次生长和面包蒜的原因之一。
④ 栽培管理措施不当 大蒜的适应性较强，但在生长过程中
对环境条件、养分、水分都十分敏感。在施肥过程中，如果施用氮
肥、磷肥、钾肥等过量时，会导致洋葱型大蒜发生。据试验，当每
亩地氮肥、五氧化二磷的施用量均达到或超过４０千克时，可诱发
洋葱型大蒜的大量出现。返青期如果追肥在３月下旬以前进行，并
且追施的氮肥量超过２０千克，易促进大蒜叶片生长，及早抑制蒜
５５瓣的分化，造成洋葱型大蒜现象发生。
（２）防止措施
① 选择适宜的种植土壤 大蒜种植应选择在地势较高、排水
良好的地段，其中以土壤肥沃、保水排水性能强、有机质含量在
１７１％的壤土或者轻黏壤土种植为好。及早耕翻晒垡，活化土壤，
以增加土壤的通透性。
② 选择适宜种蒜 种蒜宜选择当年产大蒜，自然条件贮存，
种瓣的选择要从蒜头收获后在田间就开始进行，从收获的大蒜植株
中选择单瓣重在４～６克为宜，叶片无病斑，蒜头外皮色泽一致，
肥大圆整，外层蒜瓣大小均匀的单株留种贮藏，去除带有伤残、病
斑的蒜瓣及一些过小蒜瓣。
③ 合理施用基肥 播种前应结合整地一次性施足基肥。施用
基肥应采用配方施肥方法。秋种时，每亩施优质圈肥５０００千克、
氮肥２０千克、五氧化二磷１０千克、氯化钾１５千克。
④ 适期早播 以９月下旬至１０月上旬为适宜播种期。播种
时，用开沟器按行距１７厘米的标准开出播种沟，沟深和沟宽均保
持在５厘米左右。开沟要深浅一致，把蒜种均匀撒在沟面上，然后
再播入沟中。播后覆土１５～２厘米，然后浇水，将地块充分浇足
浇透。
⑤ 合理密植 播种时株距保持在１５～１６厘米，一般每亩地保
持在２５０００株左右。
⑥ 加强管理 越冬前及越冬期，冬季气温降低，易发生冻害，
应特别注意保护地膜完好，防止被风刮起，这一时期，不要追施任
何肥料。３月下旬至４月上旬，进入返青期，应及时浇水，浇水时
间最好不要早于３月２５日。结合浇水追施一次速效化肥，每亩可
冲施尿素２０千克、硫酸钾１０千克。
⑦ 保护功能叶 采薹时尽量保护功能叶，尤其是最上部的１～
２片叶，此时生理功能最强，对蒜头的膨大影响最大，蒜头膨大期
是决定蒜头产量和商品性的关键时期，也应尽量延长后期功能叶和
根系的寿命，促进蒜头膨大。另外，防治好叶部病害，也能起到减
少洋葱型大蒜的发生。
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