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大蒜头怎样贮藏才能不发芽，有哪些简易贮藏方法？

2024-10-10 16:18| 发布者: 李先生| 查看: 11| 评论: 0

摘要: （１）低温贮藏用机械制冷的冷库贮藏大蒜，冷库的温度易于控制，对于延长休眠期、抑制发芽、防止腐烂都有很好的效果，在炎热的夏季及南方是理想的大蒜贮藏环境。贮藏前应 ...

（１）低温贮藏用机械制冷的冷库贮藏大蒜，冷库的温度易于控制，对于延长休眠期、抑制发芽、防止腐烂都有很好的效果，在炎热的夏季及南方是理想的大蒜贮藏环境。贮藏前应晾干，如未晾干，湿度高会导致腐烂。大蒜需经预贮藏，然后进行预冷，使温度接近冷藏温度，其目的是减轻冷库系统的负荷，若不预冷，则须使冷库的温度由常温逐渐过渡到贮藏适温，冷库贮藏的适宜温度是－２～０℃。冷库内温度要经常保持恒定，库内不同位置要分别放置温度计，保持温度均匀。库内空气湿度也要经常测定，空气相对湿度应保持在８０％以下，最好在７０％左右，若湿度过高，可在墙壁放置吸湿剂，如石灰、二氯化钙。出库时，产品也应自然升温，防５９止结露。温度（０±１）℃，相对湿度７０％～７５％，在这种条件下，大蒜可贮藏６～８个月。此时大蒜的冻结温度为－０８３℃，水分含量为７４２％，一般情况下，温度须保持在１０℃ 以下，－０８３℃ 以上。无冷库条件的，也可置于通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里，尽量控制大蒜贮藏在温度－０６～０℃，湿度６５％～７０％。（２）高温贮藏大蒜采收后经历一个低温阶段，通过休眠后，在５～１８℃下就会迅速发芽。将采收后的大蒜一直放在高温３０～３４℃环境中贮藏，可保鲜一年以上，同时，在相对湿度４０％～５０％的轻微干燥条件下，也可抑制蒜头的呼吸代谢，延迟发芽。低氧和高二氧化碳同样抑制蒜头的呼吸和发芽。留种大蒜的贮藏条件与食用大蒜不同，可采取高温贮藏，以１５℃左右室温、相对湿度不超过７０％的干燥条件为宜，有利于提高种性。如果冬季确保稳定的低温－３～－１℃，当播前４０天左右再给予１８～２０℃高温处理，也能提高其种性。（３）串挂贮藏采收时将大蒜植株连根拔起，剔除过大、过小、茎叶腐烂、受机械操作损伤和雨淋受潮的蒜头，再用刀沿鳞茎根底盘部，将根须及夹带的一部分茎盘削去、削平，只留下１０～１５厘米假茎。置于通风干燥处摊开，晾晒２～４天，促进蒜头和茎叶迅速干燥，进入休眠状态，晾晒过程中避免雨淋。经暴晒或人工干燥后，经过挑选，剔除机械伤、腐烂及有病虫害的蒜头。夏、秋季可放在临时凉棚、冷凉室内或通风贮藏库内悬挂，冬季最好移入通风贮藏库内，避免受潮受冻。也可将蒜头假茎用镀锌铁丝串起来，悬挂在房屋前后的屋檐下，或先将大蒜每８～１０只扎成一把，再一排排串挂在屋檐下的铁丝或尼龙绳上自然风干。该法鳞茎不易腐烂，质量好，方便且简单易行。（４）架藏同串挂贮藏一样先预贮藏 “编成瓣”，选择地势较高、通风良好室内，放置木制的梯子将编好的蒜瓣分层挂在梯子横框上，注意要通风良好，不受潮或雨淋。贮藏期间每隔２～３天翻动一次，及时剔除腐烂有病的蒜头。（５）窖藏在寒冷的东北地区窖藏较为理想。窖址一般选择土６９质坚硬、地势较高、干燥的地方，贮藏的大蒜也要经预贮，大蒜在窖内可散堆，也可以围垛，在窖底铺一层干麦秸或谷壳，然后一屋大蒜一层麦秸或谷壳，不要堆得太厚，堆也不要太大，要经常检查，及时清理腐烂的大蒜。（６）砻糠埋藏在箱、筐或埋藏坑的底部先铺一层厚约２厘米的砻糠，然后一层蒜头（二三只蒜头高）一层砻糠，层层堆积至离容器口５厘米左右时，用砻糠覆盖，使蒜头不暴露在空气中。此法主要是利用砻糠的绝缘性能，保持贮藏环境中相对稳定的温湿度，使蒜头在微真空密封条件下贮藏，有利于贮藏环境中二氧化碳的积累和氧气含量的相对降低，从而可有效抑制蒜头的呼吸作用，达到延长蒜头贮藏期的目的。（７）化学贮藏在大蒜收获前７天内，用０１％～０１５％的抑芽丹水溶液喷洒。药液一定要喷均匀，叶片上下布满雾珠。药后２４小时内如遇雨，需天晴后重喷一次。贮藏时可挂藏，码堆或挂在通风阴凉的地方保存。注意，留种大蒜不能喷洒。一般喷后可存放到新蒜上市。（８）涂膜保鲜在蒜头收获、晒干后，先将石蜡熔融成石蜡液，然后将蒜头在石蜡液中浸一下即可。石蜡液温度不宜太高，浸的时间不宜太长，只要浸匀、浸透即可。此法可贮存到翌年５月。（９）围席囤藏保鲜选择地势较高、土质干燥、排水性能良好的场地。地面垫上枕木，上面铺好秸秆，然后用秸秆帘子（或柳条、槐条等）编成直径１００厘米左右、高约１５０厘米的圆囤（每囤可贮藏蒜头８００～９００千克）。将采收晾干的蒜头装入囤内，围囤垛顶部堆积成圆锥形后盖２～３层芦席，围囤四周用席子围上，用绳子纵横扎紧，封囤要严密，防止日晒雨淋。贮藏初期每隔２～３周倒囤１次，以便及时排除囤内湿气，剔除腐烂有病的蒜头。进入冬季后，要采取一定的防寒措施，以防止冻害。在贮藏中、后期，一般不需倒囤，以保证囤内有一个良好的封闭环境、起到一定的自发调气作用。采用上述方法时，只要注意保持通风、凉爽、低温，即可收到较好的贮藏保鲜效果。（１０）塑料薄膜帐密封人工气调贮藏可以在无制冷设备的常７９温库、土窑洞或冷库中得到充分的应用，塑料大帐一般用０２３～０４０毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜做成。大蒜入帐前需经预贮藏处理，把贮藏环境及塑料帐进行消毒处理，并检查塑料帐的气密性。贮藏期内，帐内气体指标的控制是气调贮藏关键性技术，扣帐后应每天定时测定氧气和二氧化碳的浓度，当帐内氧气浓度低于２％时，打开帐子袖口调气；当二氧化碳浓度高于１６％时，应适量加入消石灰。为了使帐内气体成分均匀，可采用鼓风机进行帐内气体循环。定植检查蒜的贮藏情况，发现问题及时排除，产品出库时应强烈通风后，才能出库。温度２～３℃，相对湿度７５％～９０％，库房空气中二氧化碳的体积占５％～６％，氧气体积占３％～４％，可贮藏１８０～２４０天。（１１）加工保藏用可食性薄膜代替蒜瓣包衣保存大蒜。方法是，用机械清理蒜头（分瓣、去皮），用精选的无毒溶剂清除蒜皮。将光蒜瓣浸没在柠檬酸水溶液中１小时，保护蒜瓣不生霉。蒜瓣上的柠檬酸水沥干后浸没入以甘油醋为主的可食用物料中。此可食料（涂剂）已预先融熔，熔点高于４０℃，立即取出蒜瓣，置周围空气中凝固后生成一层保护膜，对蒜瓣起到保护作用，和天然蒜皮的功能一样，无色透明，味呈中性，不易变质，透气，毫无妨碍用于一切食品中。经上述处理后的光蒜瓣保存在赛璐玢的纤维素膜（即玻璃纸）的小袋中，或保存在透气的塑料小袋中。为使涂膜层更牢，可先加少量的增塑剂到以甘油醋为主成分的涂剂中。（１２）辐射处理延长鲜蒜贮藏期的ｒ射线最佳剂量是８０００～１００００拉德，贮藏期为４～６个月。如温湿度控制的好，除抑制发芽外，还可杀虫卵、杀病菌，可鲜藏５～１０个月，但投资大，设备要求严格。（１３）家庭贮藏对家庭而言，一般贮存量不大，时间不太长，可以采取把蒜头放入塑料袋内封存的办法。注意室温应该保持在１３～３０℃，存放前应将干瘪变质的蒜头剔除，以免其在塑料袋中影响其他好蒜。每隔７～８天在检查一下袋内大蒜，如发现有变质的要及时剔除掉，这样可以袋藏较长时间。另外，家庭贮存大蒜还可以采用油浸方法，就是先将蒜皮剥８９净，把干净的大蒜瓣一个个放入大的广口瓶内，再倒入色拉油浸泡，然后存放在冰箱里，这样就能保证大蒜既不发芽又可长久保存。　　耕种帮提供实用种植技术

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