（１）营养丰富 生姜产品中含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、
纤维素、多种维生素和无机盐，还含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚和
姜醇等特殊成分，使姜具有特殊的辛香味。每５００克鲜姜含糖类
４０克、脂肪３５克、蛋白质７克、纤维素５克、胡萝卜素０９毫
克、维生素 Ｃ２０毫克、硫胺素００５毫克、核黄素０２毫克、尼克
酸２毫克、钙１００毫克、磷２２５毫克、铁３５毫克。这些都是维持
人的身体健康不可缺少的养分。
（２）药用 价 值 好 传 统 中 医 认 为，姜 性 温、味 辛，能 入 胃、
脾、肺三经，有解毒、散寒、温胃、发汗、止咳、祛风等功效，因
此，姜是医药上良好的健胃、祛寒和发汗剂。现代医学证明，生姜
具有扩张心血管、降血压、抗衰老、健胃、抗癌等功效，可用生姜
作原料加工相关药剂，亦可作为食品添加剂。
（３）用途很广 生姜是一种集调味品、食品加工原料和药用为
５８１一体的多用途蔬菜。由于其具有芳香的辛辣风味，有除腥、去臊、
去臭的作用，因而是广大群众喜爱的调味佐料。姜也可加工制成姜
干、姜粉、姜汁、姜油、姜酒、糖姜片、酱渍姜等多种食品。
（４）资源优越 生姜不耐霜，生长期较长，栽培地域范围受到
较大限制，且由于无性繁殖，不便于机械化栽培，发达国家劳动力
资源短缺，人工费用较高，使其栽培面积萎缩。我国劳动力资源丰
富，劳动力价格较低，生产成本低，国际市场产品竞争力强，为生
姜生产发展提供了条件。
（５）栽培容易 生姜栽培管理简便，生产投入较少，但生姜产
量高，经济效益好。近年来，随着生姜栽培技术水平的不断提高，
单产也显著增加。中等肥力地一般亩产鲜姜２５００千克左右，丰产
田每亩可收鲜姜３０００～４０００千克，高产田每亩产量可达５０００千克
以上。种植生姜虽然用种量多，但种姜可以回收，种姜重量基本上
不会减轻或略有增加，其辛香风味亦较种植之前更浓，品质更好。
（６）耐贮运可随时应市 生姜耐贮藏、耐运输，可远距离调
运，相对降低了生姜栽培的市场风险。与其他蔬菜相比，生姜含水
量较少，外皮较厚，因而能长期贮存。在贮藏期间，可根据市场需
要，随时取出销售，调节市场供应，特别是随着生姜加工产品不断
增加，可消化较多的生姜原料，便于生姜销售。
（７）经济效益好 随着生姜出口量的增加及加工业的发展，产
品销售有广阔的市场，特别是随着栽培技术的不断完善，经济效益
稳中有升，一般每亩生姜毛收入可达１～２万元。随着科技成果的
推广和普及，通过采用地膜覆盖、小拱棚和大拱棚栽培，以及立体
种植、间作套种等一系列综合高产技术措施，大大延长了生姜的生
长期，充分利用于时间、空间和地力，因而产量产值大幅度提高，
经济效益显著。因此，生姜生产已经成为种植业中商品率高、见效
快、经济效益好的一个优势行业，成为农民致富的重要途径之一。
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