作贮藏用的莲藕，应严格挑选无病伤、刀伤、机械伤以及断节
漏气和细瘦的藕，质地坚实，藕肉肥厚，含水量少的地下茎，采收
后不洗涤，表面带泥整支贮藏。莲藕最适贮藏温度为８～１０℃，相
对湿度为９０％～９５％。７℃以下易发生冻害，表现为藕肉变得极
白，出库后极易被细菌感染。莲藕采收后应尽量快速预冷贮藏于
１０℃左右的暗处，否则，若在见光处贮藏数日，莲藕表面会呈现绿
色，商品价值即大大降低。
（１）泥土埋藏 泥土埋藏分露地埋藏和室内埋藏两种。
① 露地埋藏 在地势较高、背阴避光的地方进行泥土埋藏。
方法是一层莲藕一层细泥，泥藕相间地堆成塔形。然后在上面用细
泥全部覆盖，不使莲藕暴露于空气之中。藕堆四周要挖排水沟，以
防积水。如遇雨天，及时遮盖，以防雨水冲散泥土和莲藕，积水会
造成莲藕腐烂。
② 室内埋藏 即在库房或空屋子里，先用砖砌成或用板条箱、
木板等封围而成埋藏坑，然后一层莲藕一层泥土，堆５～６层后，
６７再覆盖１０厘米左右细泥，细泥应细软带潮，手捏不成团，并去碎
石等杂物。埋藏时，莲藕要按顺序一排排放齐，避免拆断。如利用
水泥地板的房室埋藏，坑底需先用木板或竹架垫起１０厘米，形成
一个隔底，底上铺一层１０厘米厚细泥土，再按上法堆码覆土。贮
藏室每隔１５天消毒一次。
莲藕泥藏在贮藏中应定期翻检，一般每隔２０～３０天翻检一次，
翻动时要轻翻轻放，以防折断。
（２）泥浆涂藕贮藏 选用黄土，打碎并去除砂土等杂物，加水
调制成糊状，然后将整支藕放入此泥浆中浸渍，待藕身均匀裹上泥
浆后，取出，装入箱内或草包内，捆好即可。若泥浆干燥脱落后，
可再依上法浸渍一次。适于短期贮藏和运输销售。
（３）恒温水贮藏 将采收的藕带泥运回，放入水温在５～８℃
的水池内，可保鲜１个月左右。
（４）浓盐水贮藏 取２３份食盐、加７３份水配制的浓盐溶液贮
藏莲藕。将待贮的莲藕洗净泥土，去除藕节，放入此盐水中，即可
长时间保藏。用此法贮藏莲藕时，必须使莲藕全部浸没在水面以
下，以使其莲藕保持洁白。此法具有实用、贮藏期长的优点，但存
在运输费用加大、食用前需脱盐等弊端。出口莲藕多采用此法。
（５）塑 料 薄 膜 袋 贮 藏 将 莲 藕 清 洗 干 净，用 噻 菌 灵 防 腐 剂
（５００毫克／千克）浸泡处理１分钟后取出，晾干，装于１１０厘米×
３０厘米、膜厚００３毫米的聚乙烯塑料袋内，扎紧袋口。
（６）清水保鲜 用清水将藕洗净，再放进容器内，加满清水，
使藕浸没水中，每隔１～２天换凉水一次。冬季保持水不结冰。可
保鲜１～２个月。
（７）保鲜剂贮藏 使用的保鲜剂为用６０毫克／升的焦亚硫酸钠
溶液＋０１５％柠檬酸溶液＋００６％氯化钙溶液＋００３％明矾液的混
合液。贮藏时，将洗净的藕装于带内盖的聚乙烯桶内，加入混合
液，将藕淹没，在集装箱车能达到的低温条件下，排气密封，可保
鲜２个月，藕取出后，色泽、味道如同鲜藕，可解决远距离长途运
输藕变色、变味的难题。
７７（８）塑料薄膜真空包装贮藏 称取定量的保鲜剂，用定量的水
溶解后，将清洗干净的节藕放入此溶液中浸渍６０分钟。取出脱除
明水之后，装入膜厚００８毫米的聚乙烯袋中，使用真空包装机抽
气真空包装，再放入室温下贮藏。两个月后，贮藏的莲藕色泽接近
新鲜藕。每袋１～５千克不等。贮藏期间，只要包装袋不松动漏气
就不需倒动和换袋，操作方便，经济实用。此法适合于超市和对外
出口。若结合低温贮藏，可保鲜４～５个月。
（９）简易堆藏 将藕顺次码于室内或荫棚中，形成长方形平
堆，堆高约８０厘米，上边用水草或洁净的湿稻草盖严，经常洒水，
保持湿润，以防受冻或发热及干缩。仅限于短时间贮藏。
（１０）蒲包水藏 藕挖出后，稍洗一下，装入蒲包，每７０千克
左右一包，放在１米多深、温度较低的水中，使蒲包下不贴泥土、
上不露出水面，上面再盖一层厚６～１０厘米水草。可随时出售。
（１１）塑料帐贮藏 塑料帐不需密封，但由于贮藏中的根茎不
断地进行吸收作用，会使帐内的湿度和气体成分发生一定的变化，
因此，用塑料帐贮藏莲藕，要定时透帐，使湿度和气体成分保持一
定范围内。透帐一般可隔天进行一次。此法可贮藏５０天左右。
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