茭白 （彩图１６），又名茭笋，为禾本科多年生水生宿根沼泽草
本植物。茭白采收期为５～６月和９～１０月，对调节春淡和秋淡、
增加上市花色品种有着重要作用。一般单季亩产量１２００～２０００千
克，单季茭白和双季茭白中的夏、秋茭兼用型均宜春季４月初定
植。单季茭白可每年选种，每年重栽，也可连续种植２～３年后重
新种植；双季茭白到秋季选种，翌年收获夏茭；双季茭中的夏茭型
品种多采用秋栽。
（１）品种选择 茭白类型有一熟茭和二熟茭。一熟茭又称单季
茭，春季栽植，每年自白露至寒露采收一次，可连续采收３～４年，
但为保持种性和获得高产，最好年年分株繁殖，品种有一点红、大
苗、软尾、寒头茭、象牙茭等。二熟茭又称双季茭，双季茭若秋茭
早则夏茭迟，夏茭早则秋茭迟，一般在春季或夏季栽植，于当年
９９９～１０月采收一次秋茭，翌年５～６月第二次采收夏茭，品种有杼
子茭，小蜡台，中介茭等。选择品种要了解市场需求，选用在当地
蔬菜种类和数量较少上市的淡季能采收供应的品种，远距离引种必
须先进行小面积试种，大面积栽培应将一熟茭与两熟茭以及早、
中、晚熟品种合理搭配，尽量错开采收上市高峰。
（２）整地施肥 选择阳光充足、土层深厚、排灌两便、富含有
机质、田间水位能够人工控制的低洼水田。因茭白能耐的最大水深
与它的成长植株叶鞘所抱合而成的假茎高度相当，一般为３５～４０
厘米，故要求所选水田汛期到来时水位也不会超过３５～４０厘米。
水田在栽植前２～３天翻耕，旱田在栽前１０～１５天第一次翻
耕，栽前２～３天第二次翻耕。翻耕前每亩施腐熟优质厩肥１０００～
２０００千克、碳酸氢铵５０千克、磷肥４０千克、氯化钾１５千克。将
肥泥充分耕耙混匀、平整。并尽量保持浅水，以２～３厘米为宜。
（３）育苗或定植
① 育苗 冬季将秋季选好的茭墩齐泥割去枯叶，再连蔸挖起，
集中寄放于田间，灌少量水，第二年３月上旬后追１～２次粪水。
育苗的一般在４月上旬左右，母墩萌发的新株高２０厘米左右时分
墩育苗，每个母茭墩可割成７～１２个小墩，行株距３０厘米×２０厘
米，每亩大田需秧田１００平方米，小茭墩插入土中３厘米左右只要
不被浮起即可。也可不育苗，采用分墩定植，即将老茭田中入选的
老茭墩距地面４～５厘米连泥挖起后分成小墩定植，每小墩要带老
茎及匍匐茎，并有分蘖３～５个。
夏茭白在生长季节覆膜催苗，可提早孕茭，提高早期成茭率，
提早上市２～３个星期，提高早期产量，总产值提高５０％～９０％。
其技术要点为：选早熟丰产品种如小蜡台、刘潭茭等，于１月下
旬～２月上旬覆膜，覆膜之前 １０～１５ 天齐泥平割残茬、灌浅水，
每亩施腐熟猪厩肥２０００千克作基肥；３月底每亩施尿素３０千克、
过磷酸钙５５千克，并用１千克重的土块压茭墩；４月上旬气温升
高时及时揭去地膜。
② 定植
００１春栽 二熟茭大多数品种和单季茭所有品种都适于春栽。一般
在４月下旬当茭白苗高４５厘米左右，每一小墩上至少有一个老茎，
双季茭带４～５个基本苗，单季茭带７～８个基本苗，气温２５℃左
右时可栽植。方法是：将留种田或寄秧田中的老茭墩连泥挖起，用
快刀顺着分蘖着生的趋向，按３～５个健全分蘖苗进行分墩，每墩
要求带有老茎和匍匐茎，随挖随分随栽。从外地引进种苗的，运输
过程中需适当洒水遮阳。茭苗过高的，栽前割去叶尖，株高留３０
厘米左右。株行距６６厘米×（６６～７２）厘米，分大小行，大行作走
道，每亩栽１１００～１３００墩，基本苗６０００株左右。栽插深度以所带
老茎薹管没土为度。栽植宜在傍晚日斜或阴雨天进行。
秋栽 早熟双季茭品种，可先育苗后定植，于４月上中旬育
苗，７月上旬～８月上旬移栽。栽时苗高已有１５米以上，并有较
多分蘖。栽前先打去基部老叶，然后逐墩起苗，将苗墩的分蘖顺势
分开，每株带１～２苗，剪去上部叶片１／３，于阴天栽植。株行距
（２５～３３）厘米×（４０～５０）厘米，走道５０厘米左右，每亩栽４０００
穴，基本苗６０００～８０００株。栽植深度以茭苗白色基部约１５～２０厘
米插入土中为宜。
（４）新茭田田间管理
① 水位调控 按照 “前浅—中深—后浅”的原则。分蘖期保
持水深３～５厘米增温促分蘖，分蘖后期水位７～９ 厘米控分蘖，
７～８月水位１０～１５厘米，并定期换水防高温。孕茭期水位１５～２０
厘米，但不超过茭白眼，使茭白洁白柔嫩。采收末期水位３～５厘
米。休眠期保持浅水层或湿润状态。立春后灌水３厘米。
② 合理施肥 按照 “前重—中轻—后重”的原则。茭苗成活
后每亩施入粪尿５００～１０００千克或尿素７５～１０千克。分蘖初期施
入稍多于第一次的肥料，分蘖盛期视植株长势酌情追施少量速效
肥，一般每亩施碳酸氢铵１０～１５千克。孕茭始期每亩施尿素２０千
克、磷肥３～４千克、钾肥１５千克左右促进孕茭，孕茭肥要适时适
量。秋栽新茭只在栽后１０～１５天施一次肥，每亩施人粪尿１０００～
１５００千克。此外，也可用０１％～０２％的硫酸锌溶液在苗期、分
１０１蘖期、孕茭期分别喷施一次，每次用液５０千克左右。
③ 摘除黄叶，耘田除草 活棵后及时耘田，栽后１０～１５天耘
田一次，第二次多在植株封行前进行。及时除去杂草，分蘖后期及
时打去枯老黄叶，一般７月下旬进行一次，８月初～８月上旬再剥
除一次。剥老叶时，从基叶剥起，每次 １～２ 片，注意不能碰 伤
嫩茎。
（５）老茭田田间管理
① 越冬管理 茭白采收后应放干田水，齐泥割去残株，挖除
雄茭墩和灰茭墩，补上正常茭墩，然后灌浅水１～２厘米。
② 春季管理 老茭墩开始萌发时，保持浅水层１～２厘米，每
亩施入人粪尿３０００千克促进早生快发。萌芽后一个月左右，再一
次施人粪尿３０００千克或加２５～３０千克碳酸氢铵促进生长和分蘖，
植株过密，适当疏苗。分蘖期间保持水深３～５厘米。分蘖末期水
位７～１０厘米。孕茭始期追肥一次，每亩施尿素１０～１５千克。
（６）采收、留种 当茭白植株心叶短缩，叶片、叶梢交界处明
显束成腰状，假茎中露出１～２厘米的洁白茭肉时，为采收适期。
采收时秋茭从薹管处拧断，夏茭则连根拔起，削去薹管，留叶鞘
３５～４０厘米长，以便包装贮运。
茭白采用无性繁殖，留种时要严格选种。两熟茭选种分秋选和
夏选两种，一熟茭只进行秋选。选种应从孕茭期开始，选符合品种
特征、株型整齐、孕茭率高、茭形肥大、成熟一致的植株及时作好
标记，剔除雄茭和灰茭植株。翌年３月上旬，将入选茭株掘出一半
寄秧育苗，留下一半生长夏茭白。单季茭则在采收茭白后将入选茭
株另田假植。
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