（１）育苗 无公害荸荠生产 （彩图２０），按栽培季节可分为三
种：小满至芒种栽植的为 “早水荸荠”，小暑至大暑栽植的为 “伏
水荸荠”，双季早稻收割后栽植的为 “晚水荸荠”。不论哪一种，培
育壮苗都是夺取荸荠高产的首要条件。
① 苗床催芽 种荠应选具有品种特征、顶芽与侧芽健全、粗
硬、无损伤、皮色深、大小适中的球茎。皮色不一致的 “花荠”通
常是带病荠，应予以剔除，不宜作种。
荸荠是严格的短日照植物，它所抽生的匍匐茎只有在秋季日照
转短后才能膨大形成球茎，因而早种并不能早收，一般都根据前后
茬的衔接来确定育苗的时间。早水荸荠、伏水荸荠于栽前４０～５０
天，即４月中下旬～５月上旬选好种荠，每亩用量为１５～２５千克；
晚水荸荠于栽前２５～３０天选好种荠，每亩用种量为７５～１００千克。
为防止种荠带病，催芽前要用２５％多菌灵可湿性粉剂５００倍液对
种球浸泡１８～２４小时，取出沥干后用清水浸泡催芽。如果气温低，
可用苇席围成一圈，内铺湿稻草，将种荠顶芽向上排列，交替叠放
２～３层，上置一层水草，保持湿润及１０～１５℃的温度。约经１０余
天，球茎芽长达１５厘米时，即可除去覆草，结束催芽。
② 假植 为了促使荸荠栽植后早发棵、早分蘖、早分株、早
封行、早结荠以获得优质高产，必须将荸荠苗进行假植，促其根系
粗壮发达。假植一般分两次进行，第一次在催芽后，将种芽按球茎
间距３厘米排在苗床上，覆盖细土，厚度以盖住顶芽为宜，灌水保
湿２０～２５天后，待苗长高到２０～２５厘米时进行第二次假植，苗间
距为１２～１５厘米，并剔除弱苗、瘦苗、病苗，适当追施２～３次腐
熟人粪尿。晚水荸荠在假植初期应铺帘遮阳，浅水浇灌，出芽后防
７６１止高温烫芽，假植后２５～４０天，单株分蘖数增加，根系发达，且
有分株３～４丛时即可起苗定植。
（２）整土施肥 无公害荸荠生产的田块应选择远离 （５千米以
外）工矿企业、无工业 “三废”污染、光照充足、肥沃、表土疏
松、底土较坚实、耕作层２０厘米左右、水源充足、灌溉方便、水
体洁净的沙壤土水田种植。不宜连作，一般与莲藕、茭白、席草、
小麦、水稻等轮作。选好田块后，一般在移栽前将大田耕耙３～４
次，结合整地施入基肥，可每亩施腐熟猪牛厩肥或草塘肥１５００～
２５００千克或人粪尿 １０００～２０００ 千克。早水荸荠生长期长，生长
慢，以猪牛厩肥为主，可施少量人粪尿，以免徒长。晚水荸荠生长
期短，生长快，宜施用速效性的人粪尿，并适当增加施用量。
（３）适时定植 荸荠从５～８月份，根据不同茬口安排，随时
都可以栽植。荸荠栽植早，则地上茎数多，植株高，单株结荠多，
大球茎比例高。但栽植时间也不是越早越好，过早栽植，母株丛形
成时正值梅雨季节，过密的分蘖易引起其内部湿度过高、通风透光
差，而导致病虫害极易发生。长江流域早水荸荠在６月下旬前定
植，伏水荸荠在７月份定植，晚水荸荠在７月下旬～８月初栽植，
华南地区可略迟，但最迟不超过８月下旬。
定植前先拔秧。拔秧时小心将秧苗连球一并挖出，注意剔除叶
状茎簇生而且纤细的雄荸荠苗。秧苗挖起后洗去泥土，用２５％多
菌灵可湿性粉剂５００倍液，或硫菌灵可湿性粉剂８００倍液浸根１～
２小时，以减少大田病害发生，然后再定植。如果秧苗过高，应割
去或剪去梢头。栽植带球茎的秧苗以球茎入土９厘米深、根系搭着
泥为宜，栽植不带球茎的分株苗应更深些，以入土深１２～１５厘米
为宜。一般 早 水 荸 荠 每 亩 栽 ２５００～３０００ 株， 伏 水 荸 荠 每 亩 栽
３０００～４０００株，晚水荸荠４０００～６０００株。定植后３～５天如见浮
起或枯黄应及时补苗。
（４）田间管理
① 追肥 在施足基肥的基础上，前期以氮为主，促进地上部
茎、叶的生长；后期以钾为主，促进球茎的迅速膨大。一般分蘖分
８６１株初期，早水荸荠以有机肥为主，少量施用化肥；晚水荸荠以速效
肥为主，每亩施尿素１０～１５千克或人粪尿２００～５００千克。封行前
追施尿素或复合肥１０～１５千克。结荠期，每亩施尿素８～１０千克、
氯化钾２０～３０千克，可结合叶面喷施０２％的磷酸二氢钾，以保
持叶色青绿，促使球茎膨大、充实。每次追肥都宜与中耕除草结合
进行。气温高时，施粪肥的浓度宜淡，施化肥应在露水干后进行，
以免灼伤植株。
② 水位调控 原则是 “浅—深—浅”。移栽后，保持１５～３
厘米的浅水层，以提高土温，促进茎叶生长和分蘖分株的发生。
７～８月份高温季节，宜保持３～５厘米的水层，使水温不致过高。
结球期，应加深水位到５～７厘米，以抑制无效分蘖、分株的发生，
促进早结球和球茎的迅速膨大。如分株后期出现徒长现象，应落水
搁田３～４天。球茎成熟后，可于采收前１天排干田水。如果是春
季采收，则冬季应保持田间湿润，以免土壤发生裂缝，渗入雪水，
使球茎受冻和老鼠偷食。
③ 中耕除草 荸荠移栽后实行浅水管理，杂草极易滋生。因
此，在封行前应中耕除草２～４次，可结合追肥进行。第一次在定
植后７～１０天，以后每分株一次，中耕除草一次；第二次中耕除草
后可晒田１～３天，将草晒死，再复水施肥，促进根系生长和分蘖
分株的发生。
（５）采收 荸荠生育后期，地上部枯死后，表明球茎已成熟，
即可采收，也可留存田间直至翌年清明，此间可随时采收。荸荠刚
成熟就采收，球茎尚未老熟，产量低，品质差，且不耐贮藏。１２
月下旬采收时，球茎皮色鲜红，肉质白嫩，含糖量达最高值，味甜
汁多，品质最好。越冬以后采收，球茎皮色变黑褐，肉质粗老，品
质变差。因此，用于熟食、加工制淀粉的可于１１月份采收，用于
鲜食和加工制罐的可于１２月～翌年元月采收。种荠可于翌年３月
下旬萌芽前挖出，带泥摊晾２～３天，再进行贮藏。
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