分级及标准
合格品 不合格品（不适宜贮藏）
新鲜度 外观鲜绿光亮，无水渍状 外观发暗或变黄，有水渍状
嫩度 茭肉外表饱满，有光泽，白 嫩，组 织
致密 茭肉软化，无光泽，组织空心状，发绵
茭壳 茭肉有３～４片茭壳包裹，叶鞘紧裹 茭肉仅１～２片茭壳包裹，叶鞘裂开
且露出茭肉
外形 茭壳长３０～４０厘米，茭肉长２０～３０
厘米 茭壳、茭肉过长或过短
单茭重 茭壳 重 １２５～１７５ 克，茭 肉 重 ９０～
１２０克 茭壳、茭肉过重或过轻
（５）切割 茭白的个体长度以２５～２８厘米为宜，但对不同茭
白品种个体的合适长度可适当调节。茭白大头底面切口必须平整，
以免割破塑料袋，导致茭白变质腐烂。
（６）药剂保鲜 对切割后的茭白进行药剂保鲜，采用浙江省农
科院食品所配制的茭白专用保鲜剂，以５００～８００倍液喷洒在茭白
的切口处。特别是冷藏保鲜１个月以上的，必须用药剂保鲜处理。
经药剂处理后的茭白色泽如初，质味不变。
（７）密封装箱 茭白内用聚乙烯薄膜袋密封包装，外用６０厘
米×４０厘米×３０厘米 （长×宽×高）的纸板箱或竹筐盛装，每袋
茭白重量以１０～２５千克为宜。纸板箱在宽度方向两侧各开直径５
８５１厘米的３个通气孔。但对于冷藏时间在１个月以下的茭白可只用尼
龙袋简便包装，每袋茭白重量４０千克，但必须另行贮藏。
（８）冷库的处理和消毒 茭白冷藏前５天，采用硫黄熏蒸法进
行消毒，用量为１５～２０克／立方米；或用１％～２％甲醛或漂白粉
液喷洒，库墙、库顶及架子等用石灰浆加１％～２％硫酸铜刷白消
毒。再用清水冲洗地面，之后通风换气，保持冷库干洁。消毒完成
后密闭２４小时，再打开库门、换气扇进行通风。
（９）冷库存放 包装好的茭白存放于冷库大门的两侧，中间留
过道宽度为５０～６０厘米，以便管理人员检查和观察。包装箱存放
行距为２５厘米，包装箱与冷库壁距离１０～１２厘米，堆入高度要保
证包装箱与进风口下端距离不小于５厘米。如有条件，装茭白的纸
板箱或筐最好存放于贮藏架上。另外，应有序存放，先出售的茭白
应存放于冷库的门口一侧或最上层。
（１０）入库后的管理
① 温度管理 茭白入库前一天应将库温降至－２℃。入满库
后，要求在４８小时内将库温调至０～３℃，并保持此温度直至储期
结束。茭白分批出库时，应防止库内温度的急剧变化。对靠近蒸发
器及冷风出口处的茭白应采取保护措施，以免发生冻害。库房温度
要定时测量，其数值以不同测温点的平均值来表示。一般每个库房
应选择３～５个有代表性的测温点，点的多少以库房的容积大小而
定。如３００～５００立方米的库，采用对角线５点法；８０～１００立方
米的冷库采用２～３个点为宜。测温仪误差不宜大于１℃。一般选
用较精确的气象温度表。
② 湿度管理 库内相对湿度应保持在８５％以上。测量湿度的
仪器，其误差要求不超过８％。湿度测点的选择可与测温点一致。
库内相对湿度若达不到要求，可用加湿器或人工方法进行补湿。
③ 二氧化碳和氧气浓度管理 为延长贮藏保鲜时间，库内及
保鲜袋内应保持合理的二氧化碳及氧气浓度。二氧化碳浓度过高，
易发生二氧化碳伤害；氧气浓度过高，则加速新陈代谢，缩短贮藏
时间。测量仪器选用精度为０１％的二氧化碳和氧气测定仪。若二
９５１氧化碳、氧浓度过高，可采用开袋及通风措施。
④ 通风换气管理 茭白在冷藏期间，库内二氧化碳的含量高
于１５％或有浓郁的茭白味时，应通风换气。通风时间应在库内、
外温度接近时进行。
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