采用冷藏库对茭白进行冷藏保鲜，可使茭白保鲜期延长至１～
２个月。
（１）冷藏库选择 冷库应建于茭白货源较集中的产区，进出交
通方便，有利茭白的运输。冷库要尽量避免阳光的直接照射，以建
在阴凉处为佳。冷库周围应有良好的排水条件，地下水位要低，保
持干燥。冷库库容大小与制冷设备规格应根据贮藏量和规划的要求
来确定。
（２）合理采收 需冷藏的茭白要适时采收。如采收太早，茭白
太嫩，水分过高，品质较差，产量也低；如采收太迟，茭白过熟，
易老发青，品质下降，而且易发霉腐烂，不耐贮藏，影响商品价
值。一般采收相对成熟的茭白，花茎中心叶聚，外面两张叶向花茎
靠拢，心叶短于外叶，叶鞘上形成白眼，白眼处收束像蜂腰，这时
便可以采收。一般在早上６～８时露水干后采收，最晚不超过１０时
采收。如果露水期间采收，必须将茭白分摊晾干，除去茭白外壳的
表面水分。茭白不能浸水，雨中采收的茭白不能贮藏。在采收时要
做到轻拿轻放，防止机械损伤，尽量缩短运输时间。采收的茭白应
无病虫害，去鞘后留２～３张外壳，保护茭白肉。
（３）预冷 茭白从田间采收后，不能放在日光下暴晒，应尽快
运到阴凉通风处摊凉，以散去热量，降低温度。如整车采收应尽量
快装、快运、快卸，并迅速放在冷库中预冷，使茭白接近贮藏要求
的温度，并达到快速抑制呼吸，减少失水和乙烯的产生，减缓衰老
及病原菌和生理病害的发生。
如能采用专门的水预冷设备，则预冷速度快、效果好。如果没
７５１有专门的预冷设备，可采用简单的方法进行，即将盛满洁净自来水
（井水、河水、溪水）的容器放入０℃冷库中约４小时，待水温达
到１℃左右时，将从田间运回的茭白放入水中，使茭白的温度尽快
降低。
（４）挑选分级 要严格挑选和分级 （表２４），挑选品质优良的
茭白剪去过长的薹管，但不破坏最里面一层包裹茭肉的茭壳。剔除
青茭、灰茭、糠茭、断裂损伤以及虫茭、病茭，根据茭白大小和完
整情况进行分级。对小茭白应分级包装，另行贮藏。分级要在环境
温度较低的地方进行。
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