荸荠属莎草科荸荠属，是丛生性水生草本植物，在形态 （彩图
２１）上与其他水生植物有很大不同。
（１）根 为须状根，发生于肉质茎基部，细长，初为白色，后
转为褐色，无根毛，入土深２０～３０厘米。
（２）茎 可分为叶状茎 （地上茎）、匍匐茎 （地下茎）、肉质茎
和球茎 （地下茎）四种。
① 肉质茎 位于球茎萌发后发生的发芽茎和匍匐茎的先端，
在生长前期为短小而不明显的短缩茎。其顶芽及侧芽向地上抽生叶
状茎，基部的侧芽向土中抽生匍匐茎。
② 叶状茎 长约６０～１００厘米，粗约０５厘米，为细长管状
圆柱形，中空绿色，内具多数横隔膜，隔膜中有筛孔，以通空气。
叶状茎直立性强，丛生，初为淡橙黄色，无叶绿素或仅含少量叶绿
素，见光后逐渐变绿色，随着叶绿素含量的增加，茎色加深，代替
叶片进行光合作用。
③ 匍匐茎 肉质茎基部侧芽向土中抽生的茎为匍匐茎，乳白
色或淡黄色，组织疏松，长１０～１５厘米，直径约０４厘米。在开
花前的高温长日照下，匍匐茎横行土中生长，先端的肉质茎向上抽
生叶状茎，向下生根，成为独立的分株，以同样方式不断分枝和分
蘖，形成株丛扩展布满全田。这类匍匐茎一般称为分株型匍匐茎。
另一类匍匐茎一般发生于生长的中后期，其顶端几节在较低的温度
和短日照条件下可膨大成球茎。
④ 球茎 球茎由八节组成，基部五节膨大成扁圆形，节上有
鳞片叶，最上部三节的鳞片叶将芽包成尖嘴状，一般顶芽先萌发，
如顶芽受损时，则侧芽萌发。
（３）叶 叶片退化为膜片状，几乎不含叶绿素。着生于叶状茎
的基部及球茎上部数节，包被主、侧芽。
（４）花 直至秋季低温短日照条件下，地上部停止生长，这时
叶状茎顶端形成穗状花序，花茎外形似叶状茎，但它的顶端有花序
着生。花序较短小，小花呈螺旋状贴生穗上，仍呈绿色。
３７１（５）果实和种子 每一小花授粉受精后，结为小坚果。小坚果
近球形，小于绿豆，内含种子１粒。种子灰褐色，发芽力弱，生产
上不用种子繁殖。
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