（１）采收
① 采收时间 慈姑采收的时间因栽培地区不同而略有差异。
长江中下游地区一般于秋季初霜后 （茎叶枯黄时）到第二年球茎萌
发前，即１１月份～翌年３月份，随时都可采收。但为了保证慈姑
的品质与产量，通常延迟到１２月～翌年１月采收，因为茎叶枯黄
时，短缩茎中的养分仍可继续向球茎运输，使球茎充实、膨大，进
而提高慈姑产品的品质与产量。
② 采收方式 多采用人工或机械采挖，采挖时应尽可能降低
人为损 伤 球 茎，采 收 后 应 用 洁 净 水 冲 洗 干 净，要 求 带 泥 量 不 超
过０５％。
（２）留种 慈姑留种应在生长期间选择具有品种特性的植株作
为母株。采收时，将入选母株的具有品种特性、顶芽充实饱满的球
茎作种。种球采收后，摘下顶芽，将顶芽晒干表面水分，然后贮
藏。贮藏宜选高燥排水良好的地方开窖，窖深５０～６６厘米，宽６６
厘米左右。先在窖底铺一层干净稻草，然后将慈姑顶芽与细土混
匀，倒入窖中，或一层顶芽一层细土，贮放至窖口下７～１０厘米，
上盖一层稻草，再覆干土２０厘米左右，做成馒头形，拍实，防雨
水渗入，可安全越冬。
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