(1) 采收 (彩图4) 豇豆采收一般在开花后10~15天, 嫩荚发
育充分饱满, 荚肉充实、 脆嫩, 荚条粗细均匀, 种子显露而微鼓, 荚
果由深绿色变为淡绿色, 并略有光泽时采收。 采收过早, 荚太嫩产量
太低; 采收过晚, 豆荚里籽粒已充分发育时, 豆荚纤维化、 变坚韧,
食用品质变劣。
采收时, 不要损伤其他花芽和小豆荚, 更不能连花序一齐摘掉,
应按住豆荚基部, 轻轻向左右扭动, 然后摘下。 在豇豆的采收期一般
2~3天采收一次, 盛荚期可每天采收一次。 采收嫩荚一般在下午或
傍晚进行, 采收期要严格执行农药安全间隔期。
(2) 预冷 采收的豆荚应尽快除去田间热, 采后立即预冷, 使
豆温降至8~10℃。 方法可采用自然冷却、 风冷、 人工冷库降温或真
空冷却等。 一般菜农在产品少时, 多采用自然冷却, 或用鼓风机通风
冷却。 有条件的蔬菜基地或大批量生产的单位可建立人工冷库进行预
第一章 豇豆 41冷, 速度快, 效果好。
(3) 分级 预冷后对产品进行挑选、 分级和包装。 豇豆以色正
条匀、 肉厚籽小、 色不黄、 无虫咬为佳品。 其分级标准见表1。
表 1 豇豆分级标准
基本要求 特级标准 一级标准 二级标准
新鲜洁净,无异常气味
或滋味,不带不正常的外
来水分,细心采摘,充 分
发育,具有适于市场或贮
存要求的成熟度
具有 品 种 固 有 的 形
状及 色 泽,豆 荚 均 匀、
幼嫩,无擦伤、无软化、
无凋萎,无折断及病虫
害、药害及其他伤害
豆 荚 正 常, 具 有
品 种 固 有 色 泽, 基
本幼嫩,无擦伤、无
软化、无凋萎、无折
断及病虫害
同 一 品 种, 次 于 一
级,但 仍 保 持 本 品 种
果实 的 基 本 特 征, 仍
有商品价值者
(4) 包装 豇豆的包装 (箱、 筐) 应牢固, 内外壁平整, 包装
容器保持干燥、 清洁、 无污染, 塑料箱应符合 GB/T8868 的要求。
每批报验的豇豆其包装规格、 单位净含量应一致, 逐件称量抽取的样
品, 每件的净含量不应低于包装标识的净含量。 豇豆可用塑料筐或瓦
楞纸箱包装, 每筐 (箱) 装至容量的3/4即可, 筐上部覆盖一层纸,
然后放在冷凉条件下等待运输或贮藏。 包装上的标志和标签应标明产
品名称、 生产者、 产地、 净含量和采收日期等, 字迹应清晰、 完整、
准确。
小包装是商品进入市场的包装材料, 不仅要求有利于豆荚保鲜,
并且卫生无毒, 而且要求外形和印刷精美, 并尽可能让顾客看清豆荚
的情况, 一般采用无毒塑料制成。 包装时注意轻拿轻放, 戴手套, 尽
量防止对产品造成新的机械损伤。
(5) 贮运 豇豆收获后应尽快整修, 及时包装、 运输。 运输时
要轻装、 轻卸, 严防机械损伤。 运输工具要清洁卫生、 无污染、 无杂
物。 短途运输要严防日晒、 雨淋。 长途运输要注意采取防冻保温或降
温措施, 防止冻害或高温霉烂。
临时贮存应保证有阴凉、 通风、 清洁、 卫生的条件。 防止日晒、
雨淋、 冻害以及有毒、 有害物质的污染。 堆码整齐, 防止挤压等造成
损伤。
短期贮存应按品种、 规格分别堆码, 要保证有足够的散热间距,
豇豆贮藏温度不能太低, 以5~7℃为宜, 空气相对湿度85%~90%。
42 豆类蔬菜优质高效栽培技术问答在自然条件下, 豇豆只能贮藏一周左右, 在适宜的温湿度条件下可贮
藏2~3周。
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