(1) 采收 长途运输或作贮藏用菜豆应选择肉厚、 纤维少、 种
子小、 锈斑轻、 适合秋茬栽培的品种。 食荚菜豆的采收时间应在花谢
后10天左右, 此时豆荚已发育到相当程度, 豆粒尚未突起, 荚壁没
有硬化, 菜豆品质要求应符合行业标准 NY5080—2002。 菜豆因开花
坐荚期长, 应分多次采收, 一般每隔3~4天采收一次, 蔓生种可连
续采收嫩荚30~45天或更长, 矮生种可连续采收25~30天。
(2) 清洗 鲜菜豆上市, 无需清洗, 用于加工的商品需要清洗。
洗涤水需进行沉淀除杂等处理, 必要时可加入适量的对人无毒的消毒
剂, 清洗后应达到去污、 除虫、 减少农药残留的目的。
(3) 预冷 采收后的菜豆要及时预冷, 并进行防腐保鲜处理。
一般在产地采用自然通风预冷即可。
长途运输或贮藏的产品需采用其他预冷方式。 强制通风预冷或差
压预冷是在冷库内用高速强制流动的空气, 强制通过容器的气眼或堆
码间有意留出的孔隙, 迅速带走菜豆中的热量; 冷库预冷是将新鲜菜
豆直接放入贮藏冷库中预冷, 但预冷速度较慢; 真空预冷是利用水在
第二章 菜豆 113减压下的快速蒸发, 吸收菜豆中的热量迅速降温, 效率较高, 但成本
太高, 且需一边预冷一边补充蔬菜中的水分。
无论采用哪种方 法, 经 预 冷 后, 应 迅 速 将 菜 豆 品 温 降 至 (9±
1)℃, 选用杀菌效果好的防腐保鲜剂如仲丁胺等对产品进行24小时
密闭熏蒸, 有利于贮藏和运输。
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