反季节蔬菜营养与品质比应季露天蔬菜差吗？

近年来，我国大多数地区实现了蔬菜周年供应，越来越多的反季节蔬菜端上了消费者的餐桌。但在给消费者提供了更多选择的同时，也遭到了一些质疑，有的消费者将“味道差、营养低”与反季节蔬菜画上了等号。事实究竟如何呢？

蔬菜生长和发育过程中会受到各种环境因素的影响，反季节蔬菜与应季蔬菜生长环境特征的不同，带来了味道与营养的差别。大量消费者体验及科学研究发现：

1、反季节蔬菜味道的确不如露地蔬菜

蔬菜中糖类成分和风味成分决定着蔬菜的味道，而这些成分的形成与光照和温度有着密切的关系。高温及高光照强度会增加蔬菜中糖类成分及风味成分的积累。

露地种植蔬菜生长过程中环境温度较高、光照较强，故而应季露地种植的蔬菜风味及口感更好一些，其中番茄、黄瓜等适合生吃的蔬菜以及辣椒、芹菜等具有独特风味的蔬菜尤其明显。

2、反季节蔬菜的营养并不差

蔬菜生长过程若处于温度较低的情况下，自身保护机制会促使其生成更多的维生素c和酚类物质。维生素c和酚类物质作为植物源抗氧化剂，对人体健康起着重要的作用。

反季节蔬菜生长过程温度整体低于应季蔬菜，部分处于低温胁迫状态，故而其维生素c和酚类营养物质含量与应季露地种植蔬菜相比不一定就低，甚至可能更高。

因此耕种帮建议我们不能因为反季节蔬菜的风味及口感比露地种植的差，就认为其营养也差。事实是，反季节蔬菜部分营养成分含量不仅不比应季露地种植的蔬菜低，甚至可能会更高。同时，反季节蔬菜在冬季、春季这种原本蔬菜稀少的季节给我们提供了更多的选择，丰富了我们的餐桌，因而，反季节蔬菜对于提升我们健康生活品质的作用是相当重要的。