含有农药残留的农产品都不安全、都不能吃吗？

很多人认为，使用农药化肥就一定会对农产品的安全构成威胁，而含有农药残留的农产品都不能吃。其实这是一个消费误区。

农药的使用也有正反两个方面。农药可以大大降低作物的病虫害发生频率，提高产量，如果不用则产量会大幅下降，而且产品质量也上不去。比如小麦赤霉病，如果不进行防治，产品很有可能就含有脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮等毒素。

使用了农药化肥、含有一定农药残留的农产品是否安全，取决于农药的残留量、毒性和食用的量。

为确保农产品的安全，各国根据农药的毒理学数据（主要是每日允许摄入量和急性参考剂量）和居民食物结构等制定农药残留限量标准，残留量低于标准是安全的，可以放心食用，而超标农产品则存在安全风险，不应食用。需要补充的是，在制定残留标准时增加了至少100倍的安全系数。

为确保农产品安全，我国对农药安全性进行严格管理，农药登记需要进行2年18项急性、亚慢性和慢性等安全试验，绝不批准存在致癌、致畸等安全隐患的产品登记。我国还对高毒农药采取了最严格的管理，先后禁止淘汰了40余种高毒农药，其中包括甲胺磷等在美国等一些发达国家仍在广泛使用的产品，同时大力发展生物农药。

目前，我国高毒农药的比例已由原来的30%减少到了不足2%，而72%以上的农药是低毒产品，农药安全性已大幅提高，农村生产中毒事件减少。虽然这并不说明我国的农产品是绝对安全的，但可以肯定的是，现在的农药比以前的更加安全。

如果担心农药残留，大家在吃鲜食蔬菜和水果时也可以采取水泡和削皮等措施去除可能的残留。