现在水果越来越大，都是因为施用了膨大剂吗？

许多消费者认为个体大的水果，如个头大的猕猴桃、葡萄和杨梅，是由植物激素催生的，并质疑其安全性。真的是这样吗？

其实，水果果实的大小，主要取决于品种本身的遗传属性和品种间的差异，至于施用植物激素增大果个，效果确实会有，但作用是很有限的。

消费者购买时倾向于挑选个头大的水果，为适应市场需求，果农也倾向于种植果大收益好的品种，从而引导着育种向着果大高产的方向倾斜。如“乒乓葡萄”实际上是藤稔葡萄新品种，单颗大于乒乓球是其正常表型；大果个猕猴桃品种海沃德的平均果重在80～120g，而秦美、米良1号等品种的平均果重基本在100g以下；小果型西瓜如早春红玉一般重2kg左右，中果型西瓜麒麟瓜一般就重5kg左右了。

另外，植物生长调节剂对果蔬的确有增大增重的作用，但这种作用是有限的。经在黄瓜、番茄、葡萄、杨梅等作物上试验，植物生长调节剂在瓜果上使用后平均增加单瓜果重在30%以下，不可能达到奇大的效果。

而俗称的“膨大剂”，其实指的是能促进植物果实细胞分裂与伸长，使果实增大的植物生长调节剂，生产常用的膨大剂如氯吡脲，它能促进细胞分裂和分化及器官形成，从而增加果实重量，常用于西瓜、猕猴桃、葡萄等水果生产。

如在猕猴桃谢花后20～25天，用适宜浓度的氯吡脲可溶性液剂浸渍幼果一次，即可使猕猴桃果实膨大增产；在西瓜开花当天或前一天，用适宜浓度的氯吡脲可溶性液剂均匀喷雾瓜胎，即可提高坐果率，增加产量；在葡萄谢花后10～15天，用适宜浓度的氯吡脲可溶性液剂浸幼果果穗一次，即可使葡萄膨大增产。

正确使用氯吡脲，可使果实膨大且对果实质量安全无不良影响。施用过氯吡脲30天后的猕猴桃果实残留量不超过0.0371mg/kg(小于我国制定的氯吡脲残留在猕猴桃上的限量标准0.05mg/kg)；施用过的西瓜，在成熟期采收无残留检出；施用过的葡萄，成熟期的残留不超过0.005mg/kg，小于我国制定的氯吡脲残留在葡萄上的限量标准0.05mg/kg；上市杨梅中无氯吡脲残留检出。

国家农产品质量安全风险评估项目对水果中的氯吡脲残留进行了风险评估，结果表明：氯吡脲慢性、急性膳食暴露量分别在安全参考剂量的0.014%和0.0120/以下，是安全的。

因此可以说，市场上大个水果主要还是与品种特性、栽培措施有关，植物生长调节剂的使用只是其中一个可能的因素，且施用过膨大剂的水果也是可以放心食用的。