稻谷发芽不能吃吗？所谓的降糖稻米可信吗？

今年雨水过多，部分地区的稻谷还未收获就已经在田间发芽，不少网友都非常关心发芽的稻谷是否有毒，下面我们就来回答一下相关话题，供朋友们参考。

一、稻谷发芽不能吃吗？

发芽稻谷是可以吃的，它不像土豆在发芽之后会含有毒物质。

稻谷经过脱皮处理后，叫作糙米。由于糙米蒸煮麻烦、口感欠佳、消化困难，需要经过精米处理。但被去掉的胚芽、胚乳、油糠皮，其实是营养精华，含有丰富的生物活性物、维生素、有益矿物质和膳食纤维等。

针对这种状况，发芽处理可以弥补这些缺陷。由于发芽过程中酶的作用，发芽的糙米外皮变得柔软，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，原有的胚芽、胚乳、油糠皮、多种酶以及生物活性物，在发芽过程中被激活、转化、重组和增值。

二、降糖稻米可信吗？

糖尿病的发生主要在于体内胰岛素产生量的缺少，或是由于胰岛素的拮抗作用．使血液中的葡萄糖不能较快转化为糖原储存在肝脏，从而导致血液中葡萄糖浓度高。血糖增高后，对血管等造成损害，肾脏损害后，尿液中葡萄糖会增加。

现在医学界并没有发现能直接降低血糖的药物和食物，控制血糖的重要手段就是控制糖（淀粉类食物）的摄入。所谓的治疗糖尿病稻米，很可能就是高蛋白稻米。这种米因蛋白质含量特别高，淀粉含量就相对较低，同样吃一碗饭，对血糖的影响相对较小，因此有人把它炒作成能治疗糖尿病的大米了。

我们食用蛋白质的方法很多，不一定要通过吃饭来解决。原则上说，稻米中蛋白质含量越高，品质越差，因为蛋白质受热会产生不可逆的固化。而且高蛋白米不可能软糯，很不适合国人的口味。

三、有色稻米有什么营养价值？

有色稻米一般都指糙米的稻米。有色稻米是由于花青素在果皮、种皮内大量积累，从而使糙米出现各种颜色。通常所谓的红米是因红棕色素累积在种皮内；紫米和黑米是因紫色素、黑色素累积在果皮内的关系。

这种稻米的糠层中含有大量色素和丰富的营养成分，如蛋白质，赖氨酸，维生素，植物脂肪和人体必需的矿物质元素及一般大米缺乏的维生素c，胡萝卜素，还有药用价值很高的强心苷等。至于红米和黑米是颜色上的区别，其实都是糙米，营养成分也没有什么太大的差别。

有趣的是，据有关专家测定分析，如果将这种色米与普通大米一样加工成精制米，则蛋白质、维生素b、锌等比普通大米含量稍高之外，其他成分几乎差异不大。